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焦溜肉段

刘正平 2015-09-12 10:34:21

北方传统菜,家庭小炒“焦溜肉段”的做法

“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴,尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香,吃起来外焦里嫩,无论从口感还是味道都相当不错! “焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆,然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。 这道菜别看简单,但很讲究火力的运用,操作要迅速,否则便达不到外焦里嫩的效果。具体做法如下;

主料

辅料

厨具

炒锅

分类

夏季菜谱 热菜 咸鲜  十分钟 简单难度

小窍门:

此菜特点;颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。
温馨提示;
1、猪肉,要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以,如选里脊肉,可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。

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