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手工苋菜清水面

JZLWWWWWW 2015-09-12 20:04:14

  苋菜经过加热,特别容易褪色。以前做过馒头和面条,结果面条还有点模样,馒头几乎完全看不到苋菜的美了。总结了一下教训,昨天买一捆苋菜,今天专门又都练了一回。馒头还是不行,面条很有长进,色儿很足。
  清水面本来是夏季的好主食,现在看着它有点冷,好在吃起来还行。
用料:
  特精粉 盐 水 苋菜 
做法:
  苋菜洗净在开水中煮,将红色菜汁倒出晾凉;
  面粉加点点盐拌匀,倒入菜汁,和成硬面团,放置10分钟揉一会儿,再放置10分钟揉一会儿,醒一段时间;
  将醒好的面擀成片,切条。煮熟,在凉开水中过凉,捞入面碗,加入一点凉开水;
  随便和自己喜欢的菜搭配即可。
说说:
  多准备点菜,煮菜的水要少,够和面即可,这样做出的面条就不会有明显褪色了;
  清水面,特点是面条不会粘在一起,很爽口。
  顺便说一下,馒头是用蒸的方法,颜色随着蒸汽“飞”走了,煮则好一些,在水中颜色蒸发的相对要慢;二者所用的时间相差悬殊,两个原因致使馒头熟了以后面目全非。

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