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【老式面包】——面包机版

quenny 2015-09-13 17:08:20

    非常喜欢老式面包,口感和味道都很对胃口,之前做过几次都是用烤箱烤的,最近很长一段时间以来,都懒得手动折腾面包,想吃面包的时候都是面包机做的,所以这次的老式面包也是面包机版的啦~

    很多人都说用面包机做面包,烤好之后会有很硬等等的问题,其实这不能怪到面包机头上,主要还是操作的人对面包的制作过程不够了解,然后又全程使用面包机自动操作,烤出来的效果就可想而知了。。

 

    所以,用面包机做不出好面包的话,最好还是从头了解面包的整个制作过程,对过程中每个阶段所需要达到的状态都做到心中有数,然后在使用面包机的过程中再适当干预一下,这样就肯定能做好啦~

 

材料

酵头:高粉200g,细砂糖16g,酵母4g,水160g

主面团:高粉200g,细砂糖64g,奶粉16g,盐3g,蛋液60g,水36g,黄油48g

做法:

1. 将酵头材料一起放入小盆中,搅拌均匀后盖保鲜膜发酵,发酵至膨胀后又回落的程度;扒开面团可以看到内部呈现蜂窝状;

2. 将除黄油外的主面团材料放入面包桶中,加入之前做好的酵头材料;

3. 将面包桶放入面包机内固定好,开启10.和面程序,12分钟;

 

4. 待程序结束后加入黄油,开启4.甜面包程序,900g、深烧色;(这时我就该干嘛干嘛去了,当然,带着手机)

5. 1:56时,程序已经进行二次发酵了,暂停程序;

 

6. 将面团取出分割成四份,取一块面团搓长;

7. 对折后向一个方向搓几圈,卷成麻花状,将一头塞入另一头的孔洞中,面团就整形好了;

 

8. 依次将四个面团全部整形完毕,码放到面包桶中;

9. 将桶放回面包机中固定好,面团继续发酵;(然后我就又出了厨房,当然,这期间可以根据经验通过手机控制程序暂停,以使面团发酵完全)

10. 程序结束,听到厨房里面包机嘀嘀嘀的响声,手机上也有提示哦~程序自动进入保温模式,当然,还是尽快取出比较好啦~

11. 倒出面包,在表面刷一薄层黄油晾凉即可

 

P.S.

1. 其实开始准备酵头的时候就可以放面包机里去做,但是我当时没想起来,拿了盆子弄的,后来想想,要是用面包机的话,还能少洗个盆子呢~嘿嘿~

2. 后面的整形看个人喜好,不喜欢折腾可以直接就按照程序自动做下去;

3. 根据天气情况不同,有时我会暂停程序来让面团充分发酵,这个程度就需要自行判断啦。。

4. 出炉后的黄油可以不刷的哈~看自己喜好啦~

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