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烤鱼还能火多久

天空之城vip 2015-09-14 10:05:15

  细心的吃货一定会发现,最近怎么如此多的烤鱼店,一夜之间好像所有人都在热火朝天的讨论烤鱼,简直成为见面必聊的美食,弄得像没吃过烤鱼就好像不好意思说自己行走在潮流的前线一样。

  其实无论是烤鱼还是其它业态的餐厅,必须抛开陈旧思维,你的市场调研准备充足,你同样能够创造出像“炉鱼”一样的烤鱼品牌,像“鱼非鱼”一样的梦幻餐厅,像“探鱼”一样的文艺范餐厅。


  这个烤鱼就是近两年餐饮市场上大家经常谈到的,让我们一起来看看,烤鱼还有哪些同行在竞争。。。


  


  一、炉 鱼

  “外婆家”这个家喻户晓的餐厅更是做出了让餐饮市场震撼的疯狂事情。

  当外婆家的“炉鱼”餐厅用一种新型的“UFO”气质的烤炉,烤炉的灵感来自意大利的披萨炉,西餐的烘焙形式成功运用到了烤鱼。首家餐厅在沪上最大购物中心世博源,“炉鱼“以100余餐位,翻台10次的成绩,刷新了外婆家集团翻桌频次的记录!更是创下了作为一个新品牌,在开店首日就接待顾客超1300人的餐饮业记录!疯狂程度达到了“夜不闭店”的地步。

  总造价近20万的烤炉,可以同时烤制20条鱼,并且只需要短短8分钟就可以完成烤制,解决了因排队导致的等候时间过长的问题,为顾客就餐降低时间成本。名称为“UFO”烤炉,内部的恒温控制,可以保证烤鱼受热均匀,减少客户等待时间,更是避免了因烤鱼出现焦糊的现象发生。“炉鱼”作为外婆家旗下的新品牌,凭借着经验丰富的厨师团队、服务团队,以及外婆家多年以来的品牌效应,积累下来的良好口碑及庞大的客户群体,再次演绎了餐饮界的疯狂,更是让“炉鱼”这个品牌走的更为扎实。

  成功永远属于有准备的人!所以,“炉鱼”成功了!难道不是吗?



  二、江边城外

  一句经典“总是被模仿,从未被超越”。让众多的美食者感受着“江边城外”烤鱼的魅力,这家餐厅也是单品连锁店创下排队新纪录的餐厅。

  江边城外,是第一家把烤鱼这个单品开成规模连锁店的品牌,也是烤鱼细分餐厅中目前中国市场的首家餐厅;截止2013年底,31家直营店,营收接近3亿元。江边城外用了7年的时间,创立了今天的品牌,而今,公司引入了境外的风险投资,制定了五年战略规划,品牌升级,毋容置疑捍卫了烤鱼第一的品牌。

  当单品菜肴成为餐厅经营业态的模式被消费者接受之后,于是乎,“冰火名家烤鱼”、“陈鱼落宴”迎风而生,各自占领了自己的市场份额。

  餐饮市场永远是“创新模式”抢占市场的份额的!



  三、鱼非鱼


  一家将餐厅定位魔都最潮的烤鱼餐厅——“鱼非鱼”于5月份在上海的虹口龙之梦开业了,装修风格跟“水货餐厅”有些相似,将休闲餐厅与酒吧相结合,时尚的暗色系就餐环境,疯狂的爵士音乐,夸张的灯饰,不规则装修,让人恍如置身于梦幻之中。


  这使得“鱼非鱼”自开业至今人气异常火爆,每天店门前都要排起大长龙,本人有次带朋友去学习考察,下午4点半已经座无虚席;在很多人看来,鱼非鱼是一家有点“不务正业”的烤鱼店,可以说,鱼非鱼开创了烤鱼界新一代的商业模式——将招牌香辣味烤鱼、峰哥石锅烤海鲜与吊缸烤串完美结合,让顾客在选择吃烤鱼时多了自主选择权。


  “鱼非鱼”并非把烤鱼作为主流,大连空运的“石锅海鲜”更是让众多食客流连忘返的;而今,我们继续期待“鱼非鱼”带来的美食新概念!


  仅仅靠“烤鱼”打造餐厅主流产品,还是不够的,您说呢?于是“鱼非鱼”出现了!



  四、探 鱼


  一家文艺范的烤鱼店,深圳第一家24小时不打烊的烤鱼店,以18般武艺引爆市场,之前是18种口味,现如今刚增加了一种口味。缘何称之为“探鱼”呢,其实就是炭火烤鱼,这就是深圳甘棠明善餐饮有限公司旗下主打怀旧风的烤鱼品牌“探鱼”餐厅。


  “探鱼”玩的不一样营销模式,餐厅有一支玩互联网营销团队,从微博到微信更是让你应接不暇!暖黄灯光、奇幻地板、原生木质桌椅、创意墙画、楼梯等,有故事的老照片、摆放着书籍与陶瓷的架子、80年代的老电视机、复古的老式台灯,一切都把复古怀旧的文艺风演绎得淋漓尽致,似乎走进了文艺怀旧的王国。


  新开的第二家分店,更是引发200人排队,创造了16次日翻台神话记录,深圳中心城门外排起了壮观的排队长龙,这让商场内其它餐厅叹为观止。


  文艺范的烤鱼餐厅,看着餐厅玲琅满目的书柜,你会把它与烤鱼联想到一起吗?


  刚刚给大家分享了目前市场最具代表性的“烤鱼”餐厅,您认为这个市场还有多大?烤鱼还能火多久,今天我来分析给大家:


  首先,烤鱼餐厅的出现,迎合了市场消费群体的需求,由于近几年消费群体发生了较大的变化,现在消费群体70%以上都是80、90后,而在一二线城市,年轻人所崇尚的是自由、不受拘束、新兴的消费理念,而烤鱼的用餐模式,恰恰说明了这一点。


  其二,对于餐饮企业来说,成本是最为关键,即使再好的厨师,拿手的菜肴永远就是那么几道菜;作为企业运营来说,控制成本降低浪费非常重要;于是乎,出现了单品菜肴销售的餐厅,不仅可以在单一的产品上研发新的烹饪方式;同时,还能更好地控制好成本 ,不出现浪费,而炉鱼的新式烤炉出现,更是把烤鱼的烹饪方式以及标准化操作发挥到极致。


  其三,自国八条之后,公款严打浪费,大中型的餐厅更是受到了冲击,于是,各类主题餐厅、休闲餐厅生意是络绎不绝;主题餐厅以及创新的经营业态及模式,更是吸引了不少的客户,比如鱼非鱼及探鱼的经营模式。


  其四,让本人担忧的是,烤鱼真的这么好吃吗?即使众多消费者去吃烤鱼,本人还是很少去尝试,从营养的价值来看,鱼是清蒸最能保持原有的鲜美及营养,而今的烤鱼市场,从口味上来说,都是重口味,那么势必会失去一部分消费群体,讲究营养用餐、商务请客、家庭长辈聚餐的消费者还是会去一些能够主流餐厅,即中餐厅,能够围坐一个圆桌,畅所欲言地谈事、聊家常。


  其五,众多的烤鱼餐厅蜂拥而出,可是消费者终究选择的是品牌、产品、服务。那么将会淘汰一些餐厅;因此,对于在一二线城市中,处于二流品牌的烤鱼餐厅的压力是可想而知的。创新更为重要,营销策划需要推陈出新,更需结合互联网的优势,把品牌的优势继续保持,做好长远的发展战略规划。


  试问烤鱼还能火多久,没有人能知道,但是,我要说的是,市场是最具有说服力的。


  创新决定出路,思维是决定抢占市场的最有利手段;因此,一个餐厅想要经久不衰的经营下去,就必须抛开陈旧思维,并且你的市场调研要准备充足,不打无准备之仗,做到了,下一个烤鱼的品牌就会在你手中诞生。就看你敢不敢去想,敢不敢去做了。