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海鲜季---红烧鳘鱼块

Jackey猫 2015-09-14 22:16:52

红烧鳘鱼块




鳘鱼是一种海水鱼,据友人介绍,这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲,而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样,不会很贵,通常这种鱼是很大一条的,鱼老板都是把它们切开来卖,而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸,而是烧或者煎,或者焗,今天猫做个可以上桌既是家常菜,还可当宴客菜的味型,加入泡椒,辣豆瓣这类开胃增鲜食材,非常地好吃。




用料:

鳘鱼500克   莴笋150克   青椒15克   红椒15克   

泡椒15克   姜10克   大蒜15克   小葱20克


调味料:

油适量   辣豆瓣酱1汤匙   盐1茶匙   糖1茶匙   生抽2茶匙

老抽1茶匙   黑胡椒碎少许   玉米淀粉2汤匙


做法:

1.鳘鱼洗净,沥干水,用盐与黑胡椒碎腌制1小时。

2.然后再把上面的黑胡椒碎洗净,切块,加入盐,糖,生抽,生粉拌匀。

3.锅中油温七成热,下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。

4.锅中少许油,爆香蒜粒,姜粒,辣豆瓣酱和泡椒。




5.加入开水,并调入适量生抽,老抽等。

6.把鱼块放入烧制。

7.锅开后,把莴笋块也放入烧制成熟。

8.临出锅时,下青红椒与葱花,炒匀即可。




猫咪小语:

1.炸鱼的时候要油温稍高一点,下锅后不要急着翻动,让它先炸定型,再翻面炸。

2.豆瓣酱有咸度,放盐要酌情。   




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