下载 APP
搜索

熏鱼

爱跳舞的老太 2015-09-14 22:35:38

熏鱼,也是家乡传统菜,逢年过节都少不了它。

 熏鱼,可以用海鱼做,也可以用淡水鱼做, 这次我用的是鲤鱼中段。


用料;鲢鱼中段500克.

调料;油,盐,糖,料酒,老抽,先抽,姜,葱,蒜,

香醋,淀粉,白芝麻,五香粉。

做法;

  1. 鲤鱼去鳞去肚去鳃,去腥线,洗净。

  2. 用料酒,盐,先抽腌制一下。

  3. 切成厚片,

  4. 用厨房纸抹干水分,再拍上淀粉。

  5. 锅里放入400克左右的油,7分热时,放入鱼片,

  6. 炸至两面金黄,捞出控油,

7.把油倒出,留些底油,放入姜,葱,蒜炒香,

8.放入1小碗清水,加糖,老抽,香醋,五香粉,

9.煮开3分钟,

10.放入炸好的鱼,中火煮至汁稠,

11.大火收汁,撒些白芝麻

12.即可装盘。


13.付鲤鱼去腥线----

在鲤鱼的头部与尾部切个口子,在当中的部位,可以看到有个白色的东西,

一手轻拉,一手用刀背轻拍,慢慢的就可以把腥线拉出来了,

这样,鲤鱼就少了泥土味了。


鱼下入后不要用锅铲立刻翻动,等一会微微定型,晃动锅更离开锅底了,再翻身。

菜谱链接

https://home.meishichina.com/recipe-233622.html

下一篇

爱跳舞的老太的更多日志