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八大菜系之川菜

sucool 2015-09-15 10:02:11

        川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。所以川菜也是最亲民的菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有卤、炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜,微辣的复合味有助于促进唾液分泌,增进食欲。需要提醒大家的是,川菜一般麻辣口味较重,普通人吃多了可能会肠胃不适。因此,辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。

      在这里不得不说到川菜的卤食,卤食是川菜当中最具特色的一种烹饪手法,素有川菜卤食传天下之称,由此可见卤食在川菜中的比重,在卤食中最具代表的菜品有卤猪蹄、卤牛肉、卤鸡脚等。

       现如今川菜已经传遍中国大江南北,甚至有许多外国友人也对川菜情有独钟,特别是卤猪蹄连巴萨球星梅西都特别爱吃。但各地的川味现在都有了各地的特色!正宗的川味还是只有在四川才可以吃到。但每次想吃都要来四川,这个成本也太大了吧!

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