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牛角小面包

Meggy跳舞的苹果 2015-09-15 21:17:01

 

这几天接连炒月饼馅,炒得胳膊发酸,手指发疼,拿起筷子来都哆里哆嗦的。抽空儿做了几个小面包当早餐吃。慌里慌张的,怎么感觉照片都拍得不对劲了。

 

看来做什么事都要一心一意才好,如果分心太多,注定要不完美的。

 

材料:焙食尚原味面包粉200克,焙食尚原味蛋糕粉50克,酵母3克,牛奶170克,白糖30克,黄油18克,表面刷蛋液少许

 

制作过程:

 

1.除黄油外的所有材料入面包桶中;

2.启动揉面程序,待面团光滑后,加入软入的黄油,继续揉面;

3.待面能扯出稍具透明的大片薄膜来,揉圆,进行基础发酵;

4.面团是原来的2.5倍时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;



5.面团取出,排气,分成两等份,分别揉圆,松弛十分钟;

6.取其中一个面团,擀成长方形;

7.再分成十个等腰三角形;

8.取其中一个三角形面片;

9.从宽边往顶角卷起,形成一个小牛角状;



10.       依次将所有的面片都卷成小牛角状,摆放在不粘烤盘中,于温暖湿润处进行二次发酵;

11.       待面包生坯是原来是二倍大时,表面刷少许蛋液,烤箱开始预热,180度;

12.       面包生坯进预热好的烤箱中层,180度上下火,15-20分钟;

13.       出炉后,晾架上晾凉后封袋保存。

 

 

 

小贴士:

1.这种小面包不用非得揉出手套膜来,只要能扯出有透明感的大片薄膜即可;

2.大面团分成两个小面团,再擀成面片,比较好操作;

3.加入少量蛋糕粉,是为了让小面包口感更加松软;

4.温度和时间请视牛角包大小和所用烤箱来调整。




 


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