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莲蓉蛋黄月饼--为家人健康初尝试自制

舞之灵 2015-09-15 23:00:32

最近美食群各种月饼做起,舞虽然不喜月饼,但是也按捺不住,想想家人不吃月饼或许是因为对外卖的没信心吧,于是动手给自己做一份试试。


虽然是第一次做月饼,但是因为有制作蛋黄酥这类食物的经验,月饼做起来倒也是不难的,配比正确,烤制时间主要,基本上新手也是完全可以成功的。


做好没有等待回油,我就拍了照,因为想着要打包好后送家人和朋友们,又接近天黑,光线不是很好,所以看着卖相不怎样,但是味道却很不错。


不爱吃月饼的儿子也是爱极了自制的,今日特地送了一些公婆和母亲,自制的还是很受欢迎。不过月饼毕竟是高糖高油,所以我还是建议大家少吃一些的好。

材料:月饼粉300克  转化糖浆225克   玉米油76克   枧水5克

馅料:咸蛋黄20个   莲蓉馅980克左右

辅料:蛋黄一个+一勺的蛋白

做法:

1、枧水和糖浆混合搅拌均匀

2、分次加入玉米油拌匀

3、筛入月饼粉,用刮刀拌匀

4、用保鲜膜包好松弛一个小时

5、蛋黄对半切淋点白酒

6、入烤箱150度5分钟后取出

7、馅料和蛋黄称重35克后将馅料搓圆

8、包入蛋黄

9、松弛好的饼皮分成15克大小,搓圆

10、包入蛋黄莲蓉馅,用往上推的方式包好

11、薄薄滴滚一层粉

12、放入月饼模具中压实后按压下就做好月饼胚了

13、表面喷水放入预热好的烤箱200度5分钟

14、取出表面刷蛋液(薄薄就好)

15、重新入烤箱180度15分钟左右,放凉后保存静置2天左右回油后食用



小叮咛:

因为家人不喜欢蛋黄,所以我用了半粒

蛋液不要刷太后,否则烤后纹路不清晰

我这个片片是刚烤好拍的,如果回油2天后成品会更润泽


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