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卤海带

Meggy跳舞的苹果 2015-09-16 09:55:52

 

 

海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。它所含的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用;海带还有御寒、抗癌防癌的作用和功效。

 

海带的功能非常很多,一般人也能经常食用,但甲状腺功能亢进者还是忌食,以免加重病情。

 

海带的做法很多。今天的这道卤海带借着五花肉的味道,使海带的味道和口感更加的浓郁。卤料是一位朋友给的独门秘方,让我们群里的几位喜欢卤味的朋友来试试。没有现成的卤料,想省事的话就到超市调料货架挑选自己中意的品牌,如果懒得去,也可以自己在家搭配。常用的卤料也无非就是八角、花椒、桂皮、香叶、再加几颗白蔻、白芷、砂仁、丁香之类的。

 

卤料由于大多采用的是中草药,第一次卤的菜这种菜材味比较浓郁,卤汤不用倒掉,将里面多余的卤菜捞出,放冰箱冷藏保存,再卤再煮,越煮越香,煮时只再多增加一些盐量即可。通常一锅卤料用过4次左右,味道便淡了。此时可再重新加入新的卤料继续煮,这便成了老汤。如果长期不用,用漏勺将其中的杂质等物捞出,入冰箱冷冻保存,用时解冻,并再放入新的卤料同煮,味道更是经久弥留,常驻齿间。

 

纯粹的卤素菜似乎味道还差着些,加些肉类更加鲜香,此外还可以根据口味同锅卤上鸡蛋、豆腐、蔬菜等物,营养搭配上更加丰富、全面。

 




材料:五花肉400克,水发海带一片,卤料一包,盐适量,大葱一根

 

制作过程:

 

1.带皮五花肉洗净;

2.切成大块;

3.水发海带洗净,切成10分分左右长的宽片;



4.凉水煮肉块,煮去肉中多余的血水;

5.焯水后的肉块、切条海带、卤料、大葱准备好;

6.同入电炖锅中;

7.加入适量的清水和少量盐,同煮2小时;





我还卤了几个鸡蛋,味道也很棒!




 

小贴士:

1.卤料可以到超市调料货架选购,也可以自己搭配;

2.卤制的时间可长可短,根据自己的口感需求来定时间;

3.剩下的卤汤不要倒掉,可继续再卤几次,味道越来越好,还可以做为老卤汤来用;暂时不用的卤汤可过滤到其中的菜料,入冰箱冷藏或者冷冻保存,用时再回锅。

 


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