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白菜猪肉饺子+虾仁海带汤做法详解

云画_ 2015-09-16 13:44:22

早餐27:白菜猪肉饺子+虾仁海带汤做法详解



一、白菜猪肉饺子      


食材:猪肉300克 白菜适量 香葱 白芝麻适量 面粉300克     


配料:料酒 生抽 生粉 蚝油 五香粉 白胡椒 鸡精 盐       

  

步骤:        


1.猪肉洗净沥干水放进绞肉机打一分钟成猪肉糜,不用打过细,稍带一点肉粒口感好点。猪肉中加入料酒 生抽 少许生粉 蚝油 五香粉 白胡椒 鸡精以及盐拌匀腌制20分钟。   

     

2.白菜洗净去掉老根部,切碎放入碗里加少许盐腌制出水,挤干水分备用。      

  

3.处理好的白菜加入猪肉糜中拌匀成饺子馅。     

   

4.面粉取饭碗的2倍至2.5倍碗,我用了1.5倍碗有点少。饺子馅就多了点造成饺子包的有点馅多。本来要吃上8 9只的结果5只就饱了。吃饱当然好,只是包太多馅容易煮破也不美观。   

    

5.面粉中缓缓加入冷水,边加边用筷子搅拌成絮状,不要一次加完,要酌量加,以免加过多面团过湿。将面团揉成光滑的三光面团(面光、盆光、手光)盖上保鲜膜或湿布静置醒发30分钟。        

6.醒发好的面团取出用刀切割成分量均等的小剂子,用手按扁,用擀面杖先擀平,再一手捏着面皮边缘一手擀皮,擀制成中间厚边缘薄的饺子皮,我擀的有点薄了。      

  

7.取一份饺子馅包入饺子皮,包成喜欢的形状。     

   

8.锅中烧开水下入包好的饺子,往水里加入少许盐和香油,大火煮开后转中火,加少许冷水再煮开,煮开后再加入少许冷水再煮开,重复这个动作三次。这样煮出的饺子口感较好,饺子皮韧性好而且饺子汤也不会浑。       


9.取食指和拇指捏起的白芝麻量置平底锅炒香,调味碟中加入酱油、醋、香油、炒好的芝麻,撒上葱花。



二、虾仁海带汤 

  
 食材:明虾8只 海带结适量 虾米少许  
  
 配料:香葱 姜 香油 盐
  
 步骤: 
  
 1.虾洗净去头去壳开背去虾线,再次冲净去除虾线处的泥沙。全部处理完洗净沥干水用少许料酒腌制10分钟。 
  
 2.我买的海带结,海带结打开洗净再打回去以防有泥沙,如果买的鲜的片状海带和海带丝这一步可省略。 
  
 3.我用的虾米是我妹妹上次去舟山带给我的,有点咸,所以我提前泡发了下去除咸味。 
  
 4.香葱切小段,姜切丝。 
  
 5.热锅冷油,油热至七成加入橄榄油,放入葱白和姜丝炒香,加入虾米炒香,加入海带结稍拌几下,往锅里加入高汤或清水,调入少许盐,盖上盖煮三分半钟,加入虾仁待虾仁变红断生关火。盛出汤撒上葱花。



餐后小啰嗦:


记录早餐快要一个月了,虽然每天比平日里起的早了点(平时八点前现在6点起床)平日里起床晚就随便煮个荷包蛋煮个面条或者吃点太后早上出门买菜买的早点再喝点牛奶什么的随便打发一下早餐,早起做早餐形成习惯后觉得早起比晚起好太多,我有起床晚就头痛的毛病,而且一整天都昏昏沉沉,所以早起做早餐大概治好了我这个毛病,也许是一种养生之道吧(不明所以窃喜中…) 

  
虽然早起但是我晚上睡的并不早,除了要陪优,给她洗澡和太后一起哄她睡觉,这段时间做的最多的就是在厨房里这摸摸那摸摸,盘子找出来洗洗勺子碗放放整齐,灶台每天都擦的亮闪闪。准备早餐要用的东西,比如要吃饺子馄饨我一般晚上包好早上起来煮,吃包子馒头提前蒸好,烙饼有时提前准备下有时早上起来现做,吃面包蛋糕提前烤好,吃意面披萨什么的意面酱的配料提前准备好早起起来现做好吃点(也可以提前做好)披萨是晚上烤好早起放烤箱烤几分钟回温就好。


另外因为西点和中餐不一样,中餐面食虽然有发酵的时间,但西餐某些地方更为麻烦。比如七夕我做了一个黑布林酸奶慕斯蛋糕,七夕嘛,别人都去浪漫了我们这些人总要寻一丝慰籍嘛!那就自己动手做一份情人节蛋糕好了。慕斯蛋糕我是第一次做,奶油蛋糕和稍整形的花纹蛋糕做过不少次,因为要做慕斯镜面,要等慕斯液彻底凝固和镜面糖液彻底晾凉才能操作,所以特地把镜面糖液放冰箱冷藏晾凉(傻了吧唧的…)慕斯液铺好就去睡觉了估计要等上两三个小时才会凝固慕斯液,特意定了闹钟两点半起来。晚上从八点后烤蛋糕到装饰蛋糕弄完本来就十一点了,到了两点半起来准备去做蛋糕镜面,打开冰箱准备拿出镜面糖液,一看吓傻了镜面全都凝固了,这下好了全都白忙活了,又没有多余的材料再做一份镜面,就算有还要等它晾凉我还要不要睡觉啊?突然就觉得好委屈做了一晚上最后还白忙了,想想主任还在呼呼大睡就不平啊,凭什么我在这劳动他在那呼呼大睡啊,真想跑过去把弄坏的镜面扔他脸上,气急败坏主要是镜面坏了白忙了(哈哈…)后来再一想不行凭什么得认输啊就差一步了,于是想起把镜面放微波炉叮了两分钟,糖液真顽固两分钟都化不开,于是又叮了一分钟,还是没完全化开,就又叮叮叮,前后六七分钟才化开,可是化开的糖液好难看都是泡泡,之前是光滑的比较细腻。于是就用筛过滤了一下这才好点,虽然好了点可是对于追求完美的我来说和我要求的相差甚远。就这样做完了慕斯镜面……
  



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