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松仁玉米月饼

万山红 2015-09-17 07:48:23

 

     最初因为认识一个糕点师,他给我了几款经典的月饼的配方,像广式五仁,豆沙等。因得到了老师的指导,我家的月饼做的还是可以的,呵呵,小小的自夸一下啦,我也年年都是自己动手做很多月饼送亲朋好友,广受欢迎啊。今年因为家里有个小宝宝,没有太多的时间,所以到现在才开始动手做月饼。今天的这款月饼馅料,算是我个人根据自己多年做月饼馅料的经验自己研发的,用把经典菜式用到了月饼上,经过3次改良,最终确定这个配方,我们全家一致认为好吃,所以配方最终确定后立即拿出来和大家分享,喜欢的亲们,给你家的月饼也加一个新配方吧。 来自山林中的松仁是这款月饼的点睛之处,嚼到松仁时甜中透香的口感,会给你带来清新的感觉。

原料:1.馅料:熟玉米粒 (300) 冰糖 (30克) 松仁 (45g) 水 (150g) 黄油 (50g)

2.面皮料:面粉 (100g) 转化糖浆 (75g) 花生油 (25g) 枧水 (1g)

做法:

1、做馅:新鲜玉米煮熟剥下玉米粒,把玉米粒加水放入破壁机中,用酱料功能,打成玉米糊。冰糖用研磨功能打成粉,把玉米糊倒入锅中中小火炒至较干的状态后加入冰糖粉继续翻炒

,加入黄油继续中小火翻炒,一直炒到馅料基本成团,而且比较油润的状态就可以了。离火晾凉备用。松仁小火炒熟晾凉,把晾凉的玉米团放入松仁,拌均匀即可

  

  

  

  

  

2、做皮:转化糖浆、油、枧水一起倒入盆里,充分搅拌至完全融合,筛入面粉,和成面团

  

  

3、包月饼:把炒好的馅料分成46的剂子。我同时做了几个巧克力面皮的,但因感觉巧克力皮较硬,就不和大家分享了。面皮分成14克的剂子。取一个面剂包裹馅料,均匀的包严实。面皮的量我做的稍微多了点,可以做13个左右,我同时做了几个枣泥的。亲可以根据自己的用量适当等比例调整。包好的月饼入模成型。巧克力面团的也包好。

  

4、烤月饼:表面喷水放置烤的 时候开裂。烤箱200度预热好之后,入烤箱烤。鸡蛋打散后最好是过筛,这样更均匀。烤5--7分钟的时候拿出来表面刷蛋液,然后继续200度再烤15分钟就可以啦

  

  

5、切开看看,玉米和松仁的搭配,让这款月饼有小清新的感觉,嚼到松仁时是清甜中透香,很好吃的一款哦

小窍门:

1.馅料一定要炒到比较干的状态,这样包的时候才容易成型。 2.甜度可以根据自己喜好增减,我家人的口味,这个甜度是刚刚好。 3.我用了冰糖,也可以等量的白糖代替。


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