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梅菜扣肉

Meggy跳舞的苹果 2015-09-17 09:49:35

 

 

先生是江西人,时常老家来人会捎来一袋梅干菜。

 

梅干菜的吃法很多。我家常用来做梅菜扣肉,还会做猪肉梅菜包子,有时炒个苦瓜、辣椒什么的,也放一撮梅干菜提提味。

 

梅干菜的原材料其实也有好几种,有用冬菜做的,还有有圆白菜做的。圆白菜的质地软嫩,适合做包子馅,而且口甜。做梅菜扣肉,还是要那种质地略微硬点的,而且梅菜扣肉接连连热着两三顿吃,味道更足,口感更糯。都说剩菜不宜多吃,唯独这梅菜扣肉真是越剩越热越香。

 

 

材料:梅干菜一小碗,带皮五花肉一块,料酒少许,酱油少许,盐少许,鸡粉一小勺,水淀粉少许,卤肉料一包,葱一段、姜一块,香葱少许

 

制作过程:

 

1.梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发;

2.带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净;

3.五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒;

4.取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中;

5.将五花肉几面蘸满酱油;

6.平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡;

7.单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了;

8.煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出;

 


 

9.晾凉后再使用;

10.       切成厚约毫米的大片;

11.       取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底;

12.       再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中;

13.       入蒸锅中旺火蒸50分钟左右;


 

 

14.       蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开;

15.       一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化;

16.       倒入锅中,勾成薄芡;

17.       将梅菜肉碗倒扣在盘子上;

18.       将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱。


 

 

 

小帖士:

 

1.   梅干菜用清水迅速洗两遍,去除掉表面的浮尘;

2.   可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟,然后捞出,炖肉汤与梅干菜混合好,蒸出来的梅菜味道更香,我这是省事了,直接放到卤肉锅中了;

3.   猪皮蘸上酱油再入锅中煎,更易上色。油花四溅,我没等煎到位就夹出来了,家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢,要的就是简单好操作对吧;

4.   蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中,略微调味,加点水淀粉成芡汁,淋在梅菜扣肉上面,使菜品更加鲜亮、有味道。

 

 



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