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【鲜肉月饼】

1粗茶淡饭1 2015-09-17 15:49:07

众多的月饼中,我最爱的便是这款“鲜肉月饼”和“豆沙月饼”,
鲜肉月饼还是上海街头吃到的,当时就觉得比甜得发腻的传统月饼好吃很多,非常对我的胃口。自打自己会做之后,便会经常做上一些来解馋,家人也都特别喜欢。

主料:猪肉末 250g、面粉 330g、玉米油 120g、糖 5g、清水 80g

辅料:盐 2g、姜末 10g、葱花 10g、生抽 5g、老抽 2g、芝麻油 5g、糖 3g、白胡椒粉 1g、玉米淀粉 5g、鸡精 2g

做法

1、肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉(如果肉馅偏瘦,可以加少许玉米油)

2、油酥:130g面粉中倒入60g玉米油,混合均匀揉成团

3、水油皮:200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水,和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟

4、把油酥分成16份,每份约12g,并搓成圆球

5、再把水油皮面团分成16份,每份约22g,盖上保鲜膜放置15分钟

6、取一个水油皮,用手捏成圆形,再将油酥放在中间

7、把油酥包进去后,用虎口收紧封口,收口向下放

8、擀成椭圆形

9、由上往下卷

10、卷好后,竖着放,并用手压扁

11、擀成长条,底边压薄

12、由上往下卷起

13、卷好后用保鲜膜盖好,放置15分钟

14、包之前放入葱花拌匀

15、将面团对折后按扁

16、擀成圆形面皮,放入肉馅,包起来,把口收紧封严

17、翻面,用手掌稍加按扁

18、做好后,全部放入烤盘中

19、烤箱上下火190度预热,将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟,烤好后取出,放至不烫趁热吃味道最好,又香又酥哦!

小窍门

1、和面的油可以换成猪油,那样皮会更加酥脆,成品也更漂亮 

2、擀制面皮时如果有些粘,可以撒点干面粉 

3、包之前再放葱花会更香 

4、如果是一般的烤盘,最好垫一层油纸或锡纸防粘 

5、烤箱的温度要根据自家烤箱的情况来调节


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