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【榴莲冰皮月饼】

1粗茶淡饭1 2015-09-17 16:31:46

说起榴莲,可能就会有不少人捏着鼻子跑掉,嫌弃它的味道。当然,它也会有属于它的粉丝群,我便是其中一个哈。
这款月饼的馅料太软,所以也不好限量,自己能包多少是多少,如果贪多就容易破皮露陷,只要能包好成形就ok啦。
好这口的一定得试试哦,太好吃了,哈哈。

食材:糯米粉 50g、粘米粉 50g、澄面 25g、红豆沙 130g、榴莲70g、玉米油 25g、白糖 30g、炼乳 30g、纯牛奶 200g、熟糯米粉 20g

做法

1、先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用

2、再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀

3、把步骤1里的粉倒入拌成面糊状

4、再将其过滤,放置半小时

5、碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右

6、蒸熟后用筷子搅拌散热

7、将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)

8、揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)

9、先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形

10、带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好

11、将馅料放入面皮中

12、包好封口

13、放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉

14、月饼模具里撒点熟粉拍匀

15、将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压

16、脱模后即可,做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!

小窍门

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用 

2、这款月饼的馅料太软不太好包,所以馅料的量可根据自己能力来定,多点少点都没关系 

3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉 

4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感

红豆沙的做法:https://home.meishichina.com/recipe-191746.html

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