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原味蛋糕卷

漫香小屋 2015-09-19 15:31:53

 

 

 

 

 

   一款原味的但是口感不错挺蓬松的蛋糕卷,没有抹奶油,所以定型只要2-3分钟,不用冷藏,快手又美味,适合外带或当早餐。(烤盘是28cm*28cm的)

 

原料:鸡蛋(60克以上)4个   纯牛奶40克  玉米油40克  低粉48克  细砂糖40克  柠檬汁或白醋几滴

 

1、蛋黄蛋白分离,蛋黄、玉米油、牛奶混合后,打蛋器不规则搅动,速度不用太快,4-5分钟左右后呈乳化状态,乳化状态不是打发蛋黄,你也可以不用乳化,但乳化后蛋糕口感更佳。

2、筛入低粉,用打蛋器Z字搅拌均匀。(这一步可以过筛,可以过掉一些搅不匀的小面粉块。)

3、蛋白中滴几滴柠檬汁,打起粗泡。

4、一次或分三次加入白糖,打至湿性偏干性发泡。预热烤箱约180度

5、加1/3蛋白到蛋黄糊中,一手转盘,一手J字型翻拌均匀。

6、再倒到剩下的2/3蛋白中,翻拌均匀。

7、倒入事先垫好不粘油布的烤盘中,用刮刀刮平表面。

8、烤箱中层160度25分钟左右。温度时间要根据自家烤箱调节,后面几分钟可以用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻按压不会破就可以了。(我这个中间上色稍深了点)

9、出炉后连油布一起移到烤网上,撕开四边油布让其冷却。(这时可以把两边分别向外斜切掉一点)

10、等放温热后,拿一张油纸(我是用的较软的油布)盖在上面后翻面,揭去原来底下的油布。

11、开头可以稍压一压。

12、借助擀面杖卷紧。

13、整个卷好后定型2-3分钟。

14、打开油纸切件即可。

 

 

 

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