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鲜肉月饼

january0106 2015-09-19 22:01:10

离中秋节不远了,看着大家都在做月饼,我又岂能不应这个景呢?

鲜肉月饼是我全家人最爱吃的,记得上次做的时候皮做得有点干,

不过馅料调的不错,所以口感还是得到家人的认可。

相信有很多人都特别喜欢吃鲜肉月饼吧,

反正,我家可都是无肉不欢者,

对于月饼,鲜肉的绝对是首选,

这次的量做了15个,个都不是很大,

一次我能吃1~2个呢#悦享有机轻生活#鲜肉月饼


【鲜肉月饼】15个

水油皮:普通面粉150克,猪油50克,盐5克,糖5克,温水65克

油酥:普通面粉120克,猪油60克

馅料:猪肉糜500克,姜末少许,酱油100ml,糖3小勺,醋2大勺,鸡蛋1个


做法:

1、调肉馅:将所有调料加入;

2、用筷子搅打均匀上劲,必须往一个方向搅打,完成后感受一下咸淡,如觉得淡,少许加点盐;

3、水油皮和油酥揉好,水油皮和油酥用保鲜膜包住,同时醒15分钟;

4、分别将水油皮18克,油酥12克,分好小剂子,共15份;

5、将水油皮包入油酥,慢慢推油皮转动收口捏紧;

6、收口朝下放置,盖上保鲜膜防止风干;

7、用擀面杖将面团擀成长舌状;

8、轻轻卷起;

9、按扁再擀成长舌状,尽量擀长一些,擀越长层数会越多;

10、再卷起,松弛15分钟;

11、如图对折,中间用大拇指按下去,两头捏紧;

12、搓成圆形,收口朝下;

13、面团压扁,擀平,包入肉馅;

14、整理成圆形,按扁,用筷子稍蘸点红色素点三个红点;

15、烤箱预热180度,烤25分钟;

16、鲜美的肉馅,层层酥皮,味道超赞。

【燕子有话说】

1、水油皮要彻底揉匀,需要用温水,避免猪油太硬而不好揉,水油皮一定要有很好的延展性,才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。

2、油酥中的猪油一定要室温放至柔软状态,这样油酥不至于发硬,太硬的油酥制作时就会破酥漏酥。

3、肉馅中千万不能加水,否则烤出来的月饼会吸取肉馅里的水,导致烂皮不好吃。

4、第一次制作月饼时,上面三点我都忽视了,造成擀皮是漏酥,成品月饼烂皮不松酥。


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