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莎琪玛

january0106 2015-09-22 21:17:32


沙琪玛是中国的特色糕点,

松软香甜、入口即化的口感,

深受老老少少的喜欢。

记得小时候,只有到春节才能吃上这么高大上的糕点,

但现在,只要想吃,随时可以做起来,

好吧,大家跟随我,一起找回儿时记忆中的美味吧。




【莎琪玛】

材料:普通面粉280克,鸡蛋3个,白糖80克,清水200ml,麦芽糖100克

 

做法:

1、面粉里打入3个鸡蛋;

2、用筷子搅拌,揉面,彻底揉匀,揉好的面团盖上布,醒面15分钟;

3、醒好的面团再揉一会儿,取一部分面团,这样方便操作;

4、用擀面杖擀成0.5cm厚的面皮,尽量要薄;

5、切成细面条,长度大概6cm左右,撒上生粉防粘,图上切的比较粗,炸出来就更粗,后来我就切细了;

6、锅中放油,小火,放入面条,分批炸,只要面条变色就可以捞出;

7、炸好的面条,备用;

8、平底锅中放入糖;

9、倒入200ml清水;

10、取100克麦芽糖放入锅中;

11、大火煮开,要不断搅拌,熬到糖浆开始稠;

12、转小火,继续搅拌,熬到糖浆吃一点会有拔丝的感觉;

13、将糖浆倒入炸好的面条中;

14、快速搅拌,让面条均匀的粘上糖浆;

15、趁热倒入模具中,垫上一层耐热的保鲜膜,用工具压实,最好用榔头敲,压不实成品容易散开;

16、放凉了就可以切块了。

【燕子有话说】

1、配方中3个鸡蛋,如不够可以酌情加入第4个鸡蛋。

2、面条不能太粗,炸了会膨胀的。

3、熬好的糖浆状态,舀一勺倒下去是丝状的。

4、炸面条不能炸太老,否则会影响成品的口感。


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