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广式五仁月饼

宝妈小厨. 2015-09-22 02:20:04

今年中秋做的是广式五仁月饼,吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料,自制的转化糖浆,虽然迎接这个中秋有点耗时,但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着,这一刻的我也幸福着!今年做的月饼,一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去,一份给婆婆,剩下的才是我家的........!以下食材是38个50克月饼的量。

制作食材:

馅料【杏仁120克,花生仁180克,核桃仁120克,瓜子仁60克,白芝麻120克,圣女果干60克,葡萄干100克,桂花酱25克,糕粉300克【炒熟的糯米粉】,细砂糖190克,植物油85毫升,高度白酒25克,凉白开水200克】           

饼皮【中筋面粉300克,奶粉15克,枧水3克,转化糖浆225克,花生油75克,蛋黄水适量】

制作过程:

 

1 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟,花生搓去外皮。所有干果切碎(芝麻除外),圣女果干、葡萄干都切碎(买的时候选软些的)

2 干果切好后都纳入一盆

3 加入葡萄干碎、圣女果干碎

4 倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

5 倒入糕粉(炒熟的糯米粉,炒到微黄,无生粉味即可),拌匀

6 用手团成一个个的圆球再放到盆里,封上保鲜膜,静置半个小时后,如果不出现分离、渗油现象,这个月饼馅就成功了

7 静置之后的五仁月饼馅成品图

8 转化糖浆倒入盆里,加入枧水、花生油拌匀

9 面粉和奶粉拌匀,筛入盆里

10 先用筷子拌匀,然后揉成面团,用保鲜膜包好,醒2到3个小时

11 把饼皮和馅按3:7的比例分好,这个是50克的月饼,那皮就是15克,馅35克

12 取一块饼皮面按扁捏薄成圆形,放一个馅

13 放在虎口位置,一边转动一边往上推饼皮,要两只手操作呦

14 合拢成圆形

15 月饼模具里撒些干粉,再轻轻磕出,圆形坯放到模具里(收口的一边在外侧)

16 压成月饼型

17 压好的月饼

18 随做随码在铺了锡纸的烤盘上,中留些空隙

19   205度预热烤箱,月饼坯入烤箱前要喷水

20 烤箱中层,200度烤制,20分钟左右

21 烤五分钟定型的时候取出,表面刷薄薄一层蛋黄水,再入烤箱接着烤

22 烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬,要放3—4天,回油变软、变油润才能吃

23 回油后的月饼


宝妈小贴士:

1 枧水如果买不到可以用碱面和水1:3的比例调制

2 蛋黄水(1个蛋黄+1大勺蛋清调匀)

3 蛋黄水要刷很薄的一层,四周不刷

4 入烤箱前一定要喷水

5 馅料里的果仁的丁别切太大了,会把月饼顶透

6  加到馅里的水不要用生水,月饼会很快变质,缩短保质期

7 转化糖浆的做法我前边的菜谱发过


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