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蔓越莓椰蓉月饼

给宝贝做的饭 2015-09-22 08:55:32





饼皮原料:转化糖浆47克,玉米油20克(花生油最好),枧水1.3克,中粉68克

椰蓉馅料:黄油60克,细砂糖40克,全蛋液50克,椰蓉120克,低粉20克,蔓越莓干30克

数量:50克的月饼模9个,皮和馅料比例约为3:7。(方子参照糖小饼)


做法:

1,把转化糖浆,玉米油(花生油最好,回油快)和枧水放入容器内搅拌均匀,加入中粉。

2,拌成均匀的面团。

3,放入保鲜袋中松驰2个小时。

4,黄油软化后加入细砂糖搅打均匀。

5,分三次加入全蛋液继续搅拌均匀。

6,加入椰蓉、低粉和蔓越莓干。

7,充分拌匀。

8,等分成9份,搓成小圆球。

9,松驰好的饼皮也等分成9份。

10,揉圆摁扁后一圈圈推着包住椰蓉馅。

11,放入50克的模具内压出生坯。(模具可撒层薄粉防粘)

12,烤箱预热,先180度烤12分钟后取出,刷上一层薄薄的蛋黄水。

13,再210度烤1-2分钟上色即可。(月饼放三天左右回油后色泽、口感会最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。)




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