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鲜虾水煎包

冬季心情 2015-09-27 16:08:19

      水煎包,山东济宁地区的一种小吃。通过下煎上蒸的方法,促使小包子成熟,包子底部香脆,上部软绵,就上一碗小米稀饭,真是一顿不错的早餐呢。

      原料:五花肉馅80克        白菜叶4片       虾120克        面粉300克         葱10克        料酒6克         生抽5克         老抽3克        盐适量         姜粉1克        包子调料粉1克          食用油适量       香油适量

发酵粉2克         清水160克

      步骤:

1、准备好各种原料:五花肉、葱、面粉、白菜、虾、发酵粉(忘拍了)。

2、将发酵粉与水混合均匀,加到面粉里,揉成光滑柔软的面团,盖上湿布饧发30分钟。

3、白菜切末,葱切末。

4、将白菜用盐杀一下,挤出水分。

5、虾去皮去虾肠,剁成小粒。

6、五花肉馅加料酒、生抽、老抽、姜粉、包子调料粉、食用油,顺一个方向搅拌均匀。

7、加入葱末,拌匀。

8、加入白菜末,再拌匀。

9、加入虾碎,搅匀。

10、淋入香油,拌匀。

11、饧好的面团,移到面板上,揉搓排气,揉成长成,切成小面剂。

12、将小面剂擀成圆的面片,中间厚四周薄。

13、将鲜虾馅均匀的分放到每个面片上。

14、象包包子一样,包起来收紧口,放置一旁饧发10分钟。(盖上湿布,防干皮)

15、开火,锅内倒入少量的油,放入小包子,中间要留有空隙,先将底部煎黄,再往锅内淋入包子三分之一处的清水,盖上锅盖,中火蒸,稍微的晃动一下锅子,以防包子粘锅底,当底部煎成金黄色时,包子顶部也已经蒸熟,将水煎包取出。

16、成品。

小提示:煎包子时,可以一次淋入清水,也可以多次少量淋入水,要注意包子不要粘锅底。包子下煎上蒸,一定要成熟后再取出。也可以在清水中加入少量的淀粉和匀,淋在锅内,这样包子底部就会出现一层薄薄的淀粉薄膜。

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