鲜虾水煎包

      水煎包，山东济宁地区的一种小吃。通过下煎上蒸的方法，促使小包子成熟，包子底部香脆，上部软绵，就上一碗小米稀饭，真是一顿不错的早餐呢。

      原料：五花肉馅80克        白菜叶4片       虾120克        面粉300克         葱10克        料酒6克         生抽5克         老抽3克        盐适量         姜粉1克        包子调料粉1克          食用油适量       香油适量

发酵粉2克         清水160克

      步骤：

1、准备好各种原料：五花肉、葱、面粉、白菜、虾、发酵粉（忘拍了）。

2、将发酵粉与水混合均匀，加到面粉里，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧发30分钟。

3、白菜切末，葱切末。

4、将白菜用盐杀一下，挤出水分。

5、虾去皮去虾肠，剁成小粒。

6、五花肉馅加料酒、生抽、老抽、姜粉、包子调料粉、食用油，顺一个方向搅拌均匀。

7、加入葱末，拌匀。

8、加入白菜末，再拌匀。

9、加入虾碎，搅匀。

10、淋入香油，拌匀。

11、饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，揉成长成，切成小面剂。

12、将小面剂擀成圆的面片，中间厚四周薄。

13、将鲜虾馅均匀的分放到每个面片上。

14、象包包子一样，包起来收紧口，放置一旁饧发10分钟。（盖上湿布，防干皮）

15、开火，锅内倒入少量的油，放入小包子，中间要留有空隙，先将底部煎黄，再往锅内淋入包子三分之一处的清水，盖上锅盖，中火蒸，稍微的晃动一下锅子，以防包子粘锅底，当底部煎成金黄色时，包子顶部也已经蒸熟，将水煎包取出。

16、成品。

小提示：煎包子时，可以一次淋入清水，也可以多次少量淋入水，要注意包子不要粘锅底。包子下煎上蒸，一定要成熟后再取出。也可以在清水中加入少量的淀粉和匀，淋在锅内，这样包子底部就会出现一层薄薄的淀粉薄膜。