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新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕

Liu夏 2015-09-23 11:24:04


刚接触戚风的时候 做出的第一块蛋糕  真是一塌糊涂   用当时的心情只能说 小夏做不到啊·····

不过小夏是一个好学之人 揪出失败的原因 一一改正  总得为自己之前的随心所欲付出点代价吧  

一次又一次的做  只要你付出了努力 成功的路并不漫长······

                              ······ 秋天 一个丰收的季节  一个学习的季节 ······

  这个配方小夏减少了10g糖的用量   喜欢吃甜的可以蛋黄 蛋白各加5g糖

  用料:     鸡蛋 3个        细砂糖 10g(加入蛋黄)       纯奶 30g         无味油 30g

                面粉 55g         细砂糖 30g ( 加入蛋清)      柠檬汁 2.5g‍‍

做法和步骤图

1.  准备好所有材料  将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中  (注:蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点      的 

2.  蛋黄加入细砂糖  手动打蛋器轻轻打散  (注:不要用力搅拌 以免打发蛋黄)

3.  分次加入油    搅拌均匀    (注:每次都要搅拌均匀再加入下次  不要用力)

4.  加入纯奶     搅拌均匀    ( 注:搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象)   

5.面粉两次过筛 加入蛋黄液  搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 (注:用翻拌的手法 不能画圈)

6.蛋白加入柠檬汁或白醋 

7.电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 (注:打蛋器以中低速至中速 搅拌)

8.继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖(注:后面都以中速至

    中高速搅拌)

9.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖 

10.继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪

11.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳(注:预热烤箱比正常烘烤高出20°     我用的是160°)

12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀

13.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀

14.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀

15.完全拌匀 倒入6寸模具  振几下 排出大气泡  (注:排气的过程一定不要省略)

16.放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层   (注:转火140°烤50分钟)

17.烤好后 振几下 立即倒扣  (注:这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷)

18.彻底放凉后 才可以脱模

小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面 成功率很高 快试试吧