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这过年过节，除了创新的菜式，当然也离不开一些传统菜。就象我家餐桌上，年年待客都会有一道宫保鱿鱼。
国人过节，爱听吉利话，爱讨彩头，当然，菜式的字里行间，有谐音的，更受欢迎，鱿鱼——有余，让这酸甜适口的菜式，增添了美好的祝福和愿望。
宫保汁，一家有一个适合的口，只要掌握了一碗汁，基本上通用了所有的宫保菜。
花生，之前我没有掌握去红衣的窍门之前，都是连皮一起入菜。虽然菜的口感不会受丝毫的影响，但菜色，总是会让人有那么一点点的遗憾。掌握了这个小窍门，你就可以轻松去掉红衣，做出一道完美的宫保菜了。下面，我和大家一起来分享一下这个小窍门，和具体的做法。
所用材料：鱿鱼一条（只取中段）花生60克葱姜蒜适量生抽2勺，老抽1勺，陈醋1勺，糖1勺，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉半勺，鸡蛋精半勺，芝麻油少许，干辣椒、盐适量
具体做法：
1、锅中水烧沸，将花生倒入沸水中。
2、在锅中煮至约三十秒的时间。
3、锅中汤汁略带红色。
4、立刻捞出即可轻松去皮。
5、把花生全部剥好备用。
6、将花生米凉油入锅。
7、中小火，炸至花生米变黄捞出沥油放凉备用。
8、鱿鱼只用身体中段。撕去外面的黑膜。
9、翻过来，用刀呈四十五度角切花刀，切完一面，再按相反的方向再来一遍。注意斜下刀，不要切段。
10、将切好的鱿鱼再分成九份。
11、锅中水烧沸，入鱿鱼卷焯至变卷曲捞出备用。
12、另起锅，将油烧热，入葱段，姜片蒜片，辣椒丝炒香。
13、再加入鱿鱼卷略炒。
14、倒入提前用生抽，老抽，陈醋，芝麻油，胡椒粉，鸡精，淀粉，料酒，糖，盐调好的碗汁。
15、快速翻炒至鱿鱼入味收汁。
16、加入炸好放凉的花生一起快速翻炒后出锅即可。
17、美美的享用吧。
