#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺

在北方，萝卜白菜还是占了大部分老百姓家的餐桌。虽然在大棚蔬菜相当丰富的现在，但用来做包子饺子馅料的，还是得首选大白菜。白菜，寓意深远，与百财谐音，如此这样，有谁能不喜不爱呢？

面，我这次用的是烫面。烫面就是用沸水来和面，平时我们用的饺子面团我们通常是温水来和，包子面团则需要加了酵母来发酵。这三种和面方式各有特点。冬季室温较低发酵需要较长的时间，所以，烫面是首选。

做饺子的肉馅，我选用的三分肥七分瘦的肉馅，是猪肋部位较瘦的部位，也就是较瘦的五花肉。这个部位，比起其它部位来，肉更香一些。在肉馅中，我加入了适量的水。水是一点点的加入，每加一点，就把肉充分搅匀，让它充分吸收水分，以使肉馅在成熟时变得多汁而不柴。在肉馅中，我还加入了一小勺十三香和一小勺鸡精，代替了平时加的料酒，同样可以起到提香去腥的功效。

另外，大白菜，我选用了水份较多的菜帮部位，切成细粒后略剁，没有挤出它里面的水份，而直接拌入了馅料中，更加使馅有鲜美多汁的感觉。白菜不要剁得太细，这样，吃起来的口感更美味。

葱，要用葱白部分，可以适当多放一些，姜末，同样起到去腥增香的作用，建议根据自已的喜好决定用量。同时，为了不掩盖馅料的鲜香，保持其清爽的口感，我在调馅中没有再加入食用油，而选择在里面滴了少许芝麻油，这样也保证了蒸饺清淡的美味。

说起今天的蒸饺，其实叫它蒸包更为贴切。因为，我的确把它包成了包子状，包子般的个头。要说与饺子唯一相同之处，就是，它的皮够薄，薄到可以与饺子媲美。带伤的手指，只能将这蒸饺包成这样了，由于擀的皮太薄，有几个竟小露馅了，时间急，蒸布也找不到了，慌乱中找了个寿司帘来代替，哈哈，请大家不要见笑。​

具体做法

1、准备食材。（面粉500克，白菜400克，肉馅300克，油盐葱姜芝麻油酱油鸡精十三香适量）

2、​面粉加适量沸水慢慢搅成雪花状。

3、​再沾上少许凉水揉成面团醒发二十分钟左右。。

4、​肉馅加入少许十三香，鸡精，盐，和适量水搅打均匀。（我加了约一百五十克的水）。

5、​再加入适量姜末拌匀。

6、​白菜切成细粒。​略剁碎备用。

7、​将适量葱花加入肉馅中调匀。

8、​再加入一大勺生抽，适量盐，少许芝麻油，剁好的白菜拌匀。

9、​醒好的面团切成比饺子剂大一倍的面剂。​擀薄，放上肉馅。

10、​包成喜欢的形状。

11、​温水入锅。

12、​盖盖上气后，大火蒸制十五分钟左右，关火略焖两三分钟开锅即可食用。​

小提示：1、肉馅中打入适量的水，可使肉馅变得多汁而不柴。2、白菜我选用的是菜帮，剁好后没挤水份，可使蒸饺馅中多汁。3、这块面团我用还有剩余，但如果新手放的馅少，请多揉点面。4、烫好的面，多醒发一会效果会更好。5、我在调馅时没再放食用油，只加了几滴芝麻油调味，口感较清淡。6、肉馅选用的是七分瘦三分肥，如果选用肉馅较瘦，请在调馅时加入适量的食用油。