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#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺

A苹果小厨 2015-01-21 07:35:44
#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺

在北方,萝卜白菜还是占了大部分老百姓家的餐桌。虽然在大棚蔬菜相当丰富的现在,但用来做包子饺子馅料的,还是得首选大白菜。白菜,寓意深远,与百财谐音,如此这样,有谁能不喜不爱呢?#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺

面,我这次用的是烫面。烫面就是用沸水来和面,平时我们用的饺子面团我们通常是温水来和,包子面团则需要加了酵母来发酵。这三种和面方式各有特点。冬季室温较低发酵需要较长的时间,所以,烫面是首选。

做饺子的肉馅,我选用的三分肥七分瘦的肉馅,是猪肋部位较瘦的部位,也就是较瘦的五花肉。这个部位,比起其它部位来,肉更香一些。在肉馅中,我加入了适量的水。水是一点点的加入,每加一点,就把肉充分搅匀,让它充分吸收水分,以使肉馅在成熟时变得多汁而不柴。在肉馅中,我还加入了一小勺十三香和一小勺鸡精,代替了平时加的料酒,同样可以起到提香去腥的功效。

另外,大白菜,我选用了水份较多的菜帮部位,切成细粒后略剁,没有挤出它里面的水份,而直接拌入了馅料中,更加使馅有鲜美多汁的感觉。白菜不要剁得太细,这样,吃起来的口感更美味。

葱,要用葱白部分,可以适当多放一些,姜末,同样起到去腥增香的作用,建议根据自已的喜好决定用量。同时,为了不掩盖馅料的鲜香,保持其清爽的口感,我在调馅中没有再加入食用油,而选择在里面滴了少许芝麻油,这样也保证了蒸饺清淡的美味。

#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺

说起今天的蒸饺,其实叫它蒸包更为贴切。因为,我的确把它包成了包子状,包子般的个头。要说与饺子唯一相同之处,就是,它的皮够薄,薄到可以与饺子媲美。带伤的手指,只能将这蒸饺包成这样了,由于擀的皮太薄,有几个竟小露馅了,时间急,蒸布也找不到了,慌乱中找了个寿司帘来代替,哈哈,请大家不要见笑。​

#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺

具体做法

1、准备食材。(面粉500克,白菜400克,肉馅300克,油盐葱姜芝麻油酱油鸡精十三香适量)

2、​面粉加适量沸水慢慢搅成雪花状。

3、​再沾上少许凉水揉成面团醒发二十分钟左右。。

4、​肉馅加入少许十三香,鸡精,盐,和适量水搅打均匀。(我加了约一百五十克的水)。

5、​再加入适量姜末拌匀。

6、​白菜切成细粒。​略剁碎备用。

#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺

7、​将适量葱花加入肉馅中调匀。

8、​再加入一大勺生抽,适量盐,少许芝麻油,剁好的白菜拌匀。

9、​醒好的面团切成比饺子剂大一倍的面剂。​擀薄,放上肉馅。

10、​包成喜欢的形状。

11、​温水入锅。

12、​盖盖上气后,大火蒸制十五分钟左右,关火略焖两三分钟开锅即可食用。​

#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺


小提示:1、肉馅中打入适量的水,可使肉馅变得多汁而不柴。2、白菜我选用的是菜帮,剁好后没挤水份,可使蒸饺馅中多汁。3、这块面团我用还有剩余,但如果新手放的馅少,请多揉点面。4、烫好的面,多醒发一会效果会更好。5、我在调馅时没再放食用油,只加了几滴芝麻油调味,口感较清淡。6、肉馅选用的是七分瘦三分肥,如果选用肉馅较瘦,请在调馅时加入适量的食用油。#九州筵席#百财饺——巧做鲜美多汁的白菜烫面蒸饺



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