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渔家味——锅贴鱼

A苹果小厨 2014-10-02 21:45:55

渔家味——锅贴鱼

秋季开海后,市场上新鲜的鱼渐多,各种海产的小杂鱼都陆续上市。黑鲷,我们当地叫它黑鳞加吉,我买到的是它的幼鱼,又是一种叫法,“布嘎郎子”是我们当地对这种小鱼的称呼。一般是海钓的人,遇到鱼群,大批钓上来的。

渔家味——锅贴鱼

这种鱼,味道鲜美,肉多刺少,跟黄花鱼有得一比,价格也不贵,买到它,我一般用锅贴的方法来做,做法相当简单,只需去脏,直接上锅煎制再炖煮即成,是一种十分农家的做法,味道却是一流的棒。

渔家味——锅贴鱼

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渔家味——锅贴鱼

渔家味——锅贴鱼

1、准备食材。

2、将两大勺黄豆酱,一大勺酱油,一大勺料酒,一勺糖调匀备用。

3、将鱼去鳞去内脏洗净,用厨房纸吸净水份备用。

4、平底锅中放入适量油,将鱼一条条摆在锅中,小火慢煎。

渔家味——锅贴鱼

5、当鱼的底层煎制起壳时,不要翻面,倒入调好的酱料。

6、加入适量水,要没过鱼,加入葱姜蒜片干红椒。

7、大火煮开转中小火慢炖。

8、炖至汤汁基本上收尽味道更美。

渔家味——锅贴鱼

1、煎鱼时,不要心急翻面,一定要等到底部起壳后再翻,这道菜只需煎一面鱼即可,不必翻面。

2、黄豆酱和酱油中已经有盐份,所以我没再加,如果口味较重,可根据自已的情况再适量加点盐。

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