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#九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子

A苹果小厨 2015-02-03 08:45:20

#九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子

#九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子



氽丸子,是属于鲁菜系的一种,经过烹调,配上木耳、时令蔬菜等营养食品,是味道鲜美,营养丰富的美味佳肴。

#九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子

鲅鱼(学名马鲛鱼)。我们当地,鲅鱼在春秋两季多见。初春,海面冰融,即有鲜肥的大鲅鱼上市,价格也贵得吓人,一条没有两三百元是拿不回家的。初秋,则是小个头的鲅鱼仔,一尺多长的幼仔价格相当亲民,通常十元钱可以买到两斤。不过,这个价格不会持续太久,待人们尝过鲜后,又会在一夜之间价格集中上涨。再过几天,就会在整个海鲜市场上寻它不见。随之而来,其它各种海鱼陆续上市。

这种小的鲅鱼,粗狂点的做法,人们通常将它整条腌制油炸,再或干煎或煎焖。再精细点的做法,就要数氽鲅鱼丸子和做鲅鱼水饺了。当然,如果是大鲅鱼用来制做,味道就更赞啊。

如果你在那两个鲜美的的鲅鱼季,错过氽鲅鱼丸子,那你肯定会感觉缺点什么,。那一碗嫩白的肉,鲜鲜的汤,只需喝一口,就能满口留鲜。

说实话,我也是第一次做鲅鱼丸子,做法参照婆婆平时包鲅鱼饺子调馅的做法。婆婆做的鲅鱼饺子,我吃了十六年,是婆家年夜饭的保留馅料,已经完全溶入我的生活。因为鲅鱼肉本身发干发柴,所以,鱼肉馅中必段加足量的水和等量的五花肉。这样做出来的鱼丸,才能软嫩鲜香,唇齿留鲜。

#九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子

所用材料:

鲅鱼2条 (约500克)五花肉120克 油 料酒 葱姜 胡椒粉芝麻油韭菜 盐适量

做法:

#九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子

1、准备食材。

2、五花肉用刀剁成肉馅。

3、鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼骨开始,取鱼肉。

4、割下的鱼肉,用勺子或筷子去掉鱼皮分离。

5、在取下的鱼肉中加入两勺料酒,顺一个方向搅匀,再分次加入五勺水,继续搅匀。通过搅拌,鱼肉会变得很细腻。

6、将剁好的肉馅与鱼肉馅,适量姜末,少许盐混合。

7、用勺或手团成鱼丸。

8、放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)

9、至全部鱼丸入锅,转成大火,至鱼丸全部浮起捞出。

#九州筵席#传统鲁菜——让人唇齿留鲜的氽鲅鱼丸子

10、将煮鱼丸的汤去掉浮沫倒在容器中备用。

11、提前准备少许黄瓜片,韭菜段。

12、锅中放少许油,炒香姜葱后入黄瓜片炒至透亮。

13、加入氽煮鱼丸时用的汤,并放入氽好的鱼丸一起大火烧开。

14、汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐调味。

15、关火,加入适量胡椒粉。

16、再加入少许韭菜调味。

17、加入少许芝麻油去腥增香。

18、也可加少许胡椒粉食用。

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小提示:

1、新鲜的鲅鱼是没有腥气的,但芝麻油建议要加一点,味道更赞。

2、五花肉建议放肥肉部分多点,这样可以和鲅鱼肉互补,显得更鲜嫩。

3、鲅鱼肉因为本身较干较柴,所以一定要加水,加料酒

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