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宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”。我个人认为，做好各种宫保菜，只要掌握它的料汁，就可以一通百通。各种宫保汁的比例各不相同，我比较喜欢用酱油：白糖：香醋=2:2:1的比例。
开始做宫保鸡丁缘于几年前小朋友还在小学的时侯，那天中午天下大雨，我决定和小朋友一起留在单位食堂解决午餐。单位的食堂，我真的很少去，因为菜的口味真的不适合我，我宁愿中午跑回家，在厨房一阵手忙脚乱，为的是吃的安心舒心。小朋友看到有宫保鸡丁卖，非要来上一份，几番轻声劝阻都不起作用，只好随了他。最终的结果是我早已料想到的，小朋友不喜欢吃。因为碍于之前买了就一定吃完的承诺，挑了黄瓜和胡萝卜吃掉，最后剩了鸡丁。
回到家，我特意做了一份宫保鸡丁，那家伙尝了说比食堂吃过的好上百倍，这菜也列为了小朋友菜单中的每月必吃菜。
这道菜中，我去掉了胡萝卜，放置了大量的葱白来提升菜的香气，根据小朋友的口味，调整了辣椒了用量。少量的辣椒，可使整道菜提色增味而少辣。
美食分享：
1、准备食材。
2、冷冻过的花生米凉油下锅，慢炸至香酥。
3、鸡脯肉切丁，加料酒，少许淀粉，胡椒粉抓匀腌制二十分钟入味。
4、黄瓜切丁，葱白切成大块。
5、放入约四分之一勺盐。两勺糖。
6、再加二勺酱油，一勺料酒，一勺淀粉，一勺米醋，少许水调成碗汁。
7、锅中油烧热，放入鸡肉丁翻炒。
8、当鸡肉变白时，加入黄瓜段炒匀。
9、再加入适量干红椒丝。
10、适量葱白翻炒。
11、加入调好的碗汁炒匀。
12、加入炒好放凉的花生炒匀即可出锅。