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寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

A苹果小厨 2015-04-15 08:15:46

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

小区附近的菜市场,中午又一次迟归,让我遇到了春天最美味的野菜——荠菜。

按说,这几天,荠菜大都开花了,老了,但这些荠菜,每个都带着白嫩嫩的大根,鲜鲜嫩嫩的。卖菜的阿姨说,她只剩这么多了,一斤多,给她五元钱就好。菜,她挖出后,又用河水洗过也摘掉了枯叶,我回家,再做进一步清洗入锅就可以了。

水水灵的荠菜,被我回家放进了冰箱,几天没动。再拿出来,大都变黄了,扔了真心舍不得,只好重新摘了,挑挑拣拣只剩了三分之一,索性一古脑的,用水焯了,分装冷冻保存,不能再浪费了。

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

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留下一个与乒乓球大小差不多的菜团,与猪肉一起,做了荠菜丸子。用了氽煮丸子的原汤,微微带点脆绿的色彩。咬一口,鲜香四溢,荠菜与葱香猪肉香混合,回味悠长。

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸
寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸


因荠菜类的野菜,比较喜欢油,所以我选了三七肥的猪肉,这样,汤汁中不必再加除了盐以外的任何调味,尽可能的保持汤汁清淡而不失鲜美。

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所用材料:

猪肉280克料酒 1大勺葱30克 姜5克 酱油1勺 枸杞15粒 荠菜 适量

具体做法:

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

1准备食材

2荠菜清洗后入沸水中焯熟。(焯时可加一点食用油和盐,保持菜色)

3猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中。

4绞成较细的肉馅。

5将肉馅加入料酒酱油调匀上劲,加入切成细末的荠菜。

6加入适量盐和少许鸡精,调匀。(鸡精可以不加,盐不要放太多)

7锅中水八成热时,即可挤入肉丸。

8随着丸子煮沸,用勺子去掉汤中浮沫。

9尝一下汤的味道,根据情况可酌量加点盐,再加几粒枸杞配色出锅即可。

寻味:初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

小贴士:

1焯菜时加点盐或植物油,可保持菜色鲜亮。

2肉丸中的盐不必多放,汤中可补味。

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