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肉酥骨软的泡汁带鱼

A苹果小厨 2015-04-30 08:13:28

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

虽然沿海而居,我们当地却不产带鱼,鲜带鱼从没见过。从小吃到大的,都是冰鲜的产品。

北方人的春节,家家都要囤点带鱼。这囤点,一般是指囤上一盒。以前单位发福利时,年货中必不可少的是一箱带鱼,一箱鲅鱼。现在各种福利不再让发,亲朋之间节前互相走访时,通常也会带上一箱春天来了,各种海产鲜鱼上市,带鱼怎么消灭,是家家都遇到的问题。

婆婆通常的做法是将带鱼腌制后来煎得外壳焦黄酥脆。煎得焦香的带鱼,配上一块玉米面饼,那简单是人间美味。但煎好的带鱼,只限于出锅时好吃,剩下的,就再也无人问津了,反复加热,越热腥气越重,最后的结果就是倒掉。

这次,我学习了一新的方法,专门来对付剩带鱼。将它先蒸再泡,酸中带酸的口感,肉酥骨软,竟可以连骨头一起吞下,随吃随取,一次多做些,放冰箱,啥时吃啥时略一回锅即可。

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

所用材料:带鱼两条醋一小饭碗 甜面酱2勺 酱油1勺 蚝油1勺 糖、葱姜干红椒适量

具体做法:

1将带鱼切成寸段,加料酒葱姜胡椒粉略腌制约十分钟

2将腌制过的带鱼用厨房纸吸尽水份

3放锅中煎至两面起黄壳

4利用锅中底油,炒香葱姜干红椒

5加入少许水,再加入一小碗饭米醋

6再加入甜面酱酱油蚝油搅匀烧沸煮一会,让调汁充分溶合

7将煮好的汁倒入煎好的带鱼中,入蒸锅,大火蒸开后,转中火蒸制三十至四十分钟。出锅后,泡制四个小时以上,时间越久越入味。

8食用时,将料汁倒在锅中,再根据个人口味加适量糖,煮开。

9再倒入带鱼加热后中即可食用。放凉后食用味道更佳。

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

肉酥骨软的泡汁带鱼

小贴士:

1带鱼煎制时不要着急,一定要煎好一面再翻面煎另一面

2醋放得量多,但会随着炖制挥发很多,最后的回锅调汁,糖可以根据自已的喜欢随意放。

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