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寻味:鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子

A苹果小厨 2015-04-17 08:28:55

寻味:鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子

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我们当地虽沿海,但小墨鱼却是很少见。也许当地根本不产,也许,早已在近海中寻不见。所以在超市中第一眼见到时,我除了惊喜,还是惊喜,即刻挑了几只买了回家。

记忆中深藏多年的墨鱼饺子,就那么浮现在眼前。比饺子还清晰的,是我的外公。最近,他已在我梦中多次出现。

过世十多年的外公,做墨鱼饺子最拿手,想想,忍不住,又流泪满面。

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我包饺子的手艺,是跟外公学的。他包饺子样子,我一丝不变的传承。妈妈说,放在一起,根本分不清是谁的杰作,同样都是那么难看。饺子虽薄皮大馅,但上面因为过度用力挤,满是手握挤出的痕迹。纠正过我多次,但总改不过来,索性,也就随我去了。自此,我在娘家落了个只能擀饺子皮的劳工。婚后去了婆家,也主动争取了这个伟大的权利,从不伸手去包饺子。

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说说这个墨鱼饺子,外公的手传心授。用墨鱼的汁来和面,配上香鲜的肉馅,切成小丁的墨鱼肉,还有春天的头刀韭菜,鲜香至极,销魂入骨,绝对秒杀虾仁,海肠、鱼类的三鲜水饺。咬一口,白的是墨鱼,粉的是猪肉,翠绿的是韭菜。外面黑黑的薄皮,我和外公戏称为黑木耳,更是来自大自然本身的色素,绝对没有你想象中的腥气,满口留住的是鲜上加鲜的香气。

所用材料:

寻味:鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子

墨鱼8只,面粉300克,韭菜80克,猪肉300克姜10克料酒2大勺,蛋液2大勺盐 食用油 鸡精适量

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具体做法:

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1将墨鱼沿一侧剪开,找到墨囊。

2挤出里面的黑色汁,加入一点盐,一点温水稀释。

3加入面粉揉成光滑的面团略醒发半个小时左右。

4肉和姜放在绞肉机内二档约三十秒

5绞成成肉末。

6将绞好的肉馅,加入料酒和蛋液进一步搅拌上劲。

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7小墨鱼只留头部,去掉内部所有脏器,洗净,撕去表皮黑膜,切成小粒。

8加入切好的韭菜末和墨鱼丁。

9加入适量盐,鸡精、食用油拌匀。

10醒好的面搓成长条,切成小剂,

11擀成中间厚两边薄的饺子皮放入墨鱼肉馅。

12包成饺子,锅中煮熟即可。

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小贴士:

1饺子入锅,煮熟即可捞出,过于久煮,影响口感。

2墨鱼一定要去骨,去肉脏,剩下爪部,也不要放入,可做成别的菜食用。

3墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。

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