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香酥销魂的麻辣桃花虾

A苹果小厨 2015-05-07 00:01:37

香酥销魂的麻辣桃花虾

香酥销魂的麻辣桃花虾
香酥销魂的麻辣桃花虾

香酥销魂的麻辣桃花虾

香酥销魂的麻辣桃花虾


我的家乡,出产一种小海虾,壳薄至极,每年桃花盛开的季节有虾讯。虾膏在虾头时价格最醉人,刚面市时需二百元左右。当虾籽在腹时,价格在一百元。桃花落,虾籽无,虾瘦皮质也变厚,这虾价格也一落千丈,跌至三十四元一斤。

就是这价格,这种虾,也不是能吃到正宗的。本地产的虾少之又少,渔船刚到港便被人哄抢

海鲜市场上根本寻不见。满市场上有的只是从外地运过来,以次充好价仍高的李鬼虾。

说实话,近十年内,我只吃过两次正宗的,品味后,才感受出两者的差距。今年朋友圈不少人转载了两种虾的差别,又让我长了不少鉴别知识。

前段时间朋友送我一袋桃花虾,说是在沿海小摊上购买的,其实,又被骗了。皮质要比正宗的略厚,但很新鲜。我用少量的做成了麻辣香酥口,得到家人一致称赞。

先将煮熟带略带咸味的虾用玉米粉与面粉裹了,入油干炸至酥脆,再入花椒麻椒和干红椒略煸,取其综合的麻辣气息,得到一盘香酥销魂的绝美下酒菜。

香酥销魂的麻辣桃花虾

香酥销魂的麻辣桃花虾



所用材料:

熟桃花虾 花椒 麻椒干红椒 香叶 葱 面粉 玉米粉

具体做法:

香酥销魂的麻辣桃花虾

1准备食材(桃花虾是已经加淡盐煮过的了)

2玉米粉面粉各半,抓入盆中与虾放在一起。

3用手抓至完全混合,每只虾表层都沾满一层薄薄的面糊。(因虾表层湿润,所以不用加水)

4锅中油烧至八成热,入虾炸制至表层微黄酥脆捞出。

5将花椒麻椒和干红椒用水清洗一下捞出。

6与适量油一起放入锅中,加入香叶慢慢煸炒出香味。

7加入少许葱段炒香。

8将炸过的虾倒入锅中混合略炒。、

9、关火装盘食用。

香酥销魂的麻辣桃花虾

香酥销魂的麻辣桃花虾

小贴士:

1小河虾同样适用此做法,也可不用提前焯熟,至接洗后加粉抓匀,炒匀后加盐调味即可。

2花椒干红椒经过略洗后入油煸炒,可以使其香味更好的激发,并在炒制过程仍保留亮丽的颜色。

香酥销魂的麻辣桃花虾

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