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寻味:胶东沿海小城最原始的那口鲜——紫苏拌海肠

A苹果小厨 2015-05-27 08:40:10

寻味:胶东沿海小城最原始的那口鲜——紫苏拌海肠

寻味:胶东沿海小城最原始的那口鲜——紫苏拌海肠

寻味:胶东沿海小城最原始的那口鲜——紫苏拌海肠

又来放毒了,还是海鲜,是极具地域性的海鲜,我家乡小城莱州的特产——海肠。

寻味:胶东沿海小城最原始的那口鲜——紫苏拌海肠

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海肠,学名单环刺缢,在中国仅渤海湾出产,它是一种长圆筒形软体动物,长得极像裸体海参,但外面无刺,其营养价值比起海参也不逊色。多年来前,人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。最经典的做法就是韭菜炒海肠,具有温补肝肾、壮阳固精的作用。

相传,在清朝末年,一位山东胶东地区的御厨因不满慈禧太后及其同党祸乱朝纲、骄奢淫逸,遂于进贡御膳之际,将海肠子入菜。此前,海肠子从未作为食料摆上餐桌,仅仅作为饲养畜类为主。不成想,慈禧太后品尝之后龙颜大悦,追问众人此乃何物,味道竟如此鲜美。满朝上下,无人可知。此事更加勾起了慈禧的好奇之心,遂急招御厨追问究竟。未成想,此时这位御厨早已逃之夭夭。自此以后,海肠子作为一道胶东地区的特色菜肴走入了千家万户。

只几年间,海肠从一斤十几元的价格,飞速上涨至百元,且因为破坏性捕捞,如今,市场上很少再见到那种两年以上生的大的粗状的,这种小点粉嫩嫩的倒是还可以买得到。

寻味:胶东沿海小城最原始的那口鲜——紫苏拌海肠

紫苏,是妈妈在小菜园种的,我们小城还不多见,多年前我在外地品尝过它的美味后,一直难忘。今年网购了菜种种了一小片,这东东跟海鲜是绝配。

海肠,是卖家已经加工好的,本身圆润的身体被剪开后,内脏和其它杂物一并被挤出,就只剩简单的肠体,回家略略加工就可以吃了。

用了最简单的做法,来品味最原始的鲜。加了少许绿芥酱,米醋,少许鲜味酱油,少许麻油,仅此而已。

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所用材料:

海肠 紫苏 醋 绿芥酱鲜味酱油 芝麻油 鲜味汁

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具体做法:

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1海肠进一步清洗一下

2去掉头尾两端,再剪成寸段

3锅中烧沸水,放入海肠,两三秒的时间即可,海肠变鼓即可快速捞出

4投入冰水中再捞出,可保持它的脆嫩

5紫苏用淡盐水略泡,洗净沥水备用。

6将紫苏叶平铺盘底

7挤入适量绿芥酱,加入一大勺米醋,一勺鲜味酱油,一大勺鲜味汁,少许芝麻油调成碗汁

8均匀浇在盘中

9拌匀即可食用

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小贴士:

如果喜欢,碗汁的醋还可以加大用量,绿芥酱的用量请随意,按照自已的承受能力来。

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