夏日必备下酒菜：红卤毛豆

最近市场上毛豆开始多起来，这个季节，一定不要错过，这最鲜且营养的美味。卤卤煮煮，就是一碟极佳的下酒菜。

平时的卤煮毛豆，无非是加点八角红椒桂皮一类的香料，卤出来的非常清淡。这次的红卤，从电视上学的，加了猪皮，让毛豆有了极浓的肉香，更香更入味。

猪皮，正好利用家中冰箱存的剩料，每次买肉带点，割下来正好存了那么多，索性全放了进去，卤完之后，想吃接着吃，不想吃，就当它的贡献已尽，弃之即可。

所用材料：

猪皮100克 毛豆700克 糖2大勺料酒1大勺 红尖椒4个 八角2个 葱2段姜四片 香叶五片 盐适量

具体做法：

1准备食材

2猪皮切成小块凉水入锅，加一大勺料酒去腥

3煮至肉皮打卷，转中火约十分钟左右，至肉皮变软

4将煮好的肉皮捞出，切成小条。

5将毛豆洗净，剪掉两端小角。

6锅中放少许油，加入两大勺糖炒糖色。

7炒至糖变微红，加入热水

8将毛豆肉皮放在锅中，加入红尖椒、八角，葱姜，香叶大火煮开转中火煮10分钟左右。

9再加入适量盐，再煮十分钟关火略泡入味再食用。

小贴士：

1肉皮不必刮净肥肉，毛豆有肉香，全靠它了

2盐要中途再放，这样毛豆容易煮烂，且更容易入味。

3喜欢辣的，红尖椒可以多放几颗