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【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片

A苹果小厨 2015-05-29 10:01:50



【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片


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【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片

红油诱惑,油沷鱼片

香而不辣,过眼瘾过嘴瘾

好吃不上火

满足你对红油的向往

【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片


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【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片

前几日,去吃石锅鱼,请客的同事很豪放的请老板提前杀了饭店那天最大的一条草鱼,七斤五两。老板厚道,我们又是常客,所以,鱼肉上来,是一大盘一大盘啊!加上各种配菜,和店家自制的各种小菜,撑了个肚儿圆,也消灭不了那剩余的肉肉了。做为一个资深吃货,我抢先声明,打包时,我要那鱼片,大鱼片。

冰箱保鲜了一晚,一上午,我在单位工作脑子就没闲过,就想怎么解决这大鱼片。至到中午下班回家的路上都没想明白。因为我们小城沿海,平时多跟海鱼打交道,平时除了水煮鱼,酸菜鱼,烤鱼,淡水鱼基本上不吃。我家,就从没买过这么大的草鱼。

最后,我决定照顾熊孩子不能吃辣的口味,做香而不辣的油沷鱼片。配料只用了金针菇和紫苏,香而不辣的红油,是我自个瞎琢磨的。

做好后,熊孩子吃了大半,滑嫩的鱼片,鲜香的口感,真的一点都不辣,配上嫩滑的金针菇,看着油腻,其实,提起鱼片,大部分红油都回滑落下来,一点都不腻口。

【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片

所用材料:草鱼 郫县豆瓣酱 金针菇 紫苏 料酒 蛋清 淀粉 盐 花椒 麻椒 八角 香叶 桂皮 葱 姜 鲜味酱油 胡椒粉

【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片


具体做法:

【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片

1将草鱼片斜刀切成大小合适的片

2加上一个蛋清,一大勺1淀粉 1大勺料酒,小半勺胡椒粉 少许盐腌制半个小时

3花椒麻椒各一小撮共约四十粒,八角两粒,香叶三四片 桂皮一小块用水略洗沥水,放入凉油中,小火慢炸出香味

4加入两根香葱,四大片姜再一起炸

5不停的搅动

6炸至葱变干,全部捞出,只剩炸好的油

【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片


7倒入三大勺的郫县豆瓣酱,用勺不停的搅动,大火炸出香味,出红油

8在炸油的同时,在另一灶台,烧沸水,将金针菇焯至软后捞出投凉水中捞再捞出备用

9将过凉的金针菇放在盘底,再放上少量用手撕碎的紫苏

10另起锅,水烧沸,将腌制好的鱼片入锅,变白后即熟,快速捞出

11将焯好的鱼片摆盘中,浇上一大勺鲜味酱油

12再放上葱花点缀,将炸好的红油浇上即可。

【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片
【舌尖上的高考】鱼跃龙门:香而不辣的极至诱惑油沷鱼片

一点都不辣,只需一勺鲜味酱油,口感清淡而鲜,满口清香,绝对让你欲罢不能

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小贴士:

1红油一次可多炸点,做拌菜相当不错

2郫县豆瓣酱本身有咸味,而鱼片腌制时也加入了盐,加入鲜味酱油,所以,这道菜的味道已经够了

3焯好的鱼片可以投入温水中洗去表面焯制的浮沫,这样菜色更漂亮

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