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小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

A苹果小厨 2015-06-11 08:48:30

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

6月,小城进入了伏季休渔期,平时热闹的海鲜市场上,真是比平时冷清了不少。我最爱的新鲜小龙利鱼都成了冰鲜的,且本地产的不多,从外形和色泽上一看便知是外地的产物。

沿海的人,一天都离不海鲜。那种略带海腥气的香味想想都是诱惑。中午下班,在小区中弥散着别家在煎鱼的香气,于是乎,那馋虫,瞬间被引出。

冰箱的带鱼,这时是最好的解馋利器。麻溜的拿出两条来,水龙头下一冲几分钟就解了冻,几分钟的腌制,十几分钟的炖制,就可以到一盘解馋又美味的煎焖带鱼。

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

说煎焖,无外乎一煎二焖,对,就是一煎二焖,就这么简单,沿海小城家家都会的做会方法,如果再溜锅边贴上一圈玉米面饼子,用大锅炖制,下面的鱼儿酥烂,上面的贴饼焦香扑鼻,那简直是人间最美滋味。

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

所用材料:

带鱼两条 葱 姜 料酒胡椒粉 盐 醋 蚝油 (八角,干红椒或不放)

具体做法:

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

1将带鱼去头去内脏切成寸段后再次清洗一下,用少许盐,胡椒粉、葱姜料酒略腌制一会(我喜欢用泡过花椒的水代替料酒来腌制鱼)

2十分钟左右的腌制后,将鱼取出均匀沾上薄薄一层面粉

3锅中放比平时炒菜多点的油,入鱼煎制

4不要心急,一定要煎好一面后再翻另一面,至到鱼的两面都起黄壳

5贴锅边放入小半碗醋

6再加入两大勺蚝油,两勺糖

7放入没过鱼的水,再放入姜三四片,葱,一个八角,(还可以放两只小干红辣椒)

8大火烧开后五分钟,尝一下汤汁,根据情况可以再调整一下汤汁的味道,转中小火

9将鱼焖至汤汁基本收尽时即可出锅。

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

吃这鱼的绝搭是玉米饼,带黄壳的玉米饼!

小渔村味道:易做又美味的煎焖带鱼

小贴士:

1腌鱼时盐放两克左右即可,剩下的咸味在汤汁中用蚝油来调

2此鱼做好后,口感略酸微甜,咸鲜适口,配米饭,做下酒菜都不错

3炖制时,可多放点汤汁,多炖一会,肉酥肉烂更美味

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