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三鲜馅，每家都能变换成好多种口味，素三鲜，肉三鲜，加了海鲜的三鲜馅尤其的鲜。海边人，更乐意将各种贝类加入馅料中，让三鲜馅鲜上加鲜。
天鹅蛋，它不是天鹅下的蛋，而是一种贝类。
天鹅蛋学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一。属冷水性贝类。个体较大，有的长达115毫米以上，体重超过半公斤，且蛤肉肥满，味道极为鲜美，营养价值较高。
天鹅蛋生长要求的环境极高，主要分布于烟台牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的一狭长水域内，我住的小城离烟台只有一百公里，也沿海，但却不产，平时，我们只能在中高档酒楼吃到它。
这次在超市中偶遇天鹅蛋，且被去掉了外壳，相当新鲜，我挑了四只，回家搭了鸡蛋，韭菜，做了烫面盒子。
所用材料：
天鹅蛋220克 鸡蛋4个 韭菜适量 面粉300克盐沸水适量
具体做法：
1将天鹅蛋充分洗净切成小段，然后放入绞肉机中
2绞成略粗的馅。
3打入鸡蛋。
4充分搅匀
5锅中油烧热，将蛋液炒至凝固关火放凉备用。
6韭菜洗净，切成细段，提前用油拌匀备用。
7将放凉的鸡蛋馅与韭菜加盐拌匀。
8提前将面粉用沸水边倒入边倒搅拌成絮状，最后沾凉水揉匀醒发半个小时。然后切成小剂，擀成中间厚两边薄的皮，放入馅料。
9包成盒子状，用叉子压上花边，放平底锅或电饼铛中烙熟即可。
不是一点的贪心，放了太多的馅，皮也薄了，馅也大了，但也破相了，呜呜，汤汁把盒子的边都给冲开了。不过，好吃，真的好吃，鲜香并重，吃上几个还不过瘾，无奈肚子已经没地再装下去了。
小贴士：
1韭菜提前用油拌匀，可锁住水份，让馅在拌好包制过程中不出汤
2各种贝类都可以做成馅，只是一定要充分洗净保证没泥沙才行