抹茶蛋黄酥是一样人见人爱的点心，
而且保存起来运送起来比较容易，
不像精巧的蛋糕没办法长途运输，
所以我做的点心里面蛋黄酥是最被我的朋友们和同学们惦记的！
前段时间参加同学会，
去前赶制了一批蛋黄酥，
好评如潮啊。
回到家里来，翻看相片知道自己真的胖了不少了，
所以很久都没有什么激情去做甜食了。
心里面唯一惦记着的也是这抹茶蛋黄酥。
一定做一炉来自己吃吃，过足瘾，顺道好好琢磨，
怎么做出更完美的抹茶蛋黄酥。
这一次，参看雨夜尼娜的博文给了我很多的启发，谢谢。
【原料】：
以下这个配方是16个的.
油皮：中筋面粉150g、糖粉30g、猪油50g、水60g
油酥：低筋面粉120g、猪油60g、抹茶粉5g
绿豆沙馅：400g
因为比较喜欢一次用完一包咸鸭蛋黄20个,所以就按比例用了以下的20个的分量.
油皮：中筋面粉190g、糖粉38g、猪油65g、水75g
油酥：低筋面粉150g、猪油75g、抹茶粉5g
做法：
1、将油皮的材料混合，揉出筋，将油酥的材料混合，捏成团，这样就有油皮和油酥两部分。
2、油皮要用30度的温水揉，这样容易起筋。在揉光滑后，继续揉至薄膜状态,油皮揉好后，醒30分钟，连同油酥。
3、将醒好的油皮和油酥分成10等分。
4、将红豆沙馅分成25到28g左右，揉成团。
5、将油皮捏成园片，包裹油酥封口，注意封口要紧。
6、将油皮擀开至大约21cm的长度，宽度9cm。
7、从头卷起。注意要卷紧。盖保险膜静置15到20分钟。
8、将静置好的卷压扁，按长边继续擀开成更长的长条，长度约25cm，宽度5~6cm。长度越长，卷卷螺纹越细密。但是也要有度。宽度约窄，压出的面皮花纹越大，旋到底部的花纹也越多，但是同样要有度。
9、这次卷要注意，如果起始卷的地方有白色的面皮比较多，要去掉一些，要不这些会成为顶部，白色的一堆，不好看。这次卷更要紧密（尤其顶部），以后的螺旋就靠它了。同样静置20分钟。
10、中间用刀切开，看刨面，一层层的螺旋。
11、花纹美的放在外面，之后里面包入馅，
12、面皮大小合适，尽量一次包到底，慢慢捏紧口。
13、烤箱预热180度，烤25到30分钟。
Tips：
1.猪油果然是比植物油酥脆得多。
2.油皮一定要揉上劲，能拉开膜，最后用面包机搅打，这样包着的油酥不会露馅，一层一层很规整。
3.如何使酥皮看起来像陀螺那么好看，虽然我还不达标哈，但是也算掌握了点小窍门。就是第二次卷之前多出的白色部分，要注意不要留那么多。
4.第二次的擀卷要有一定的长度和窄的宽度，要卷紧。压面皮时，边缘要压紧。
