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本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】

肥小菇 2015-08-28 10:18:16

本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】

【菇の美食】
贴秋膘啦!!香气扑鼻的红烧肉是秋季不二之选的进补肉品。也是秋季下饭的不二之选,肥而不腻,一口接一口。秋季到了,很快就会迈向冬季,自然要囤积点能量备战冬天,诱人的红烧肉,想要烧得好,糖色调味收汁都很重要。

本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
【菇の分享】烧肉之前,先要淖水,注意,是煮一锅冷水,然后将肉放入,水和肉一起煮开,然后撇去浮沫,注意,不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油,下肉煸炒,放糖,炒糖色。关于炒糖色,可以先将糖溶解,小火慢慢加热翻炒,等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒,也可以直接把糖加在肉里,慢慢溶解,不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味,糖的分量可以根据自己的口味调节,先炒糖色,肉会很光亮,盐的味道要比糖的味道容易入味的多,所以先要用糖炒,再用生抽。入压力锅烹饪,可以使肉快速变烂,最后大火收汁即可。本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】
【材料说明】带皮的五花肉500克,冰糖30g,生抽20ml,葱段一把,生姜适量,油5ml,料酒10ml

【制作过程】1.准备带皮五花肉一块2.将五花肉入锅中冷水煮开取出(去毛切块更容易操作),洗干净,切成小块3.再准备一锅冷水,将五花肉放入锅中,和水一起煮开撇去浮末,将肉捞出沥干4.干净的炒锅,放入5ml左右的油,下葱段和生姜爆香5.放入五花肉煸炒,不断煸炒,放入10ml料酒,去腥味,再加入30g左右的冰糖(上海口味)炒至冰糖融化,肉稍带焦糖色6.将肉倒入压力锅中,加入20ml左右的生抽,小半碗水7.压10分钟后关火等待自动泄气后打开8.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可本帮经典贴秋膘【秘制红烧肉】

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