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怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

苏苏爱美食 2015-08-28 07:39:58

怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

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时间过滴好快啊。怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

眼前仿佛还是去年中秋节大家忙着做月饼的情形,这一晃今年中秋节也快来了。

每年中秋节前都是我最忙的时候,就为给自己的亲朋送几块自己亲手做的纯手工月饼。

话说,自己做的月饼吃起来口感真是要甩外面卖的名贵月饼N条街了。

就单说馅料吧,无论豆沙馅还是五仁、莲蓉,自己做的馅,不含任何添加剂,而且口感超赞。不说做成月饼,光是馅料本身就特别好吃。

就拿今天我炒的莲蓉馅来说,晚上7:00在家炒滴满屋生香,先生和女儿顾不得玩游戏都被香气引诱出来,询问我究竟做了什么好吃的这么香?怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

炒好的莲蓉馅,色泽嫩白,细腻软糯,不油不腻。而买来的莲蓉馅添加成份太多,已经不是莲子的黄白色了,就是有些发灰的那种色泽,跟手工馅料根本不可相比。

在美味面前,向来毫无抵抗力,大晚上不顾什么卡路里,我直接吃了几大勺莲蓉馅,味道真是太醇正了!怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

月饼年年做,那么,究竟怎样才能做出完美又好吃的广式月饼呢?

我挑灯夜战,仔仔细细把我做月饼的经验全部整理了,基本掌握了这些,你就能零失败做出完美的广式月饼来。1、饼皮:我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子,而且最关键的是好用不黏手,回油特别快,非常靠谱,强烈推荐!饼皮面团做好要松弛2小时。2、饼馅:这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3:7的比例来,3份皮7份馅,这样好操作。3、蛋黄:做蛋黄月饼,蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋,蛋黄要先用油泡15分钟,再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。4、碱水:用食用纯碱和水按1:3配制或1克小苏打 10克清水配制,或买现成的,使用量要按方子来。5、制作:这个像包汤圆,皮先按个小圆形,把馅放上,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口,也是慢慢的推上去就收口了。6、脱模:模具内不要撒干粉,要用毛刷薄薄地刷上一层干粉,这样能很好的防沾。7、蛋液:一定要用蛋黄而不是全蛋液。8、刷蛋液:这个是月饼漂亮的关键,一定要有一把不掉毛的刷子,最好是超细人造毛的,不要用纯毛的,然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下,让刷子上没有多余的蛋液,轻轻地刷在月饼上,一般两遍即可。9、烘烤:月饼先什么也不刷,用200度高温烤5分钟定型,然后刷蛋液,再换成160度烤15分钟即可。10、回油:广式月饼在做好后,回油两至三天是最佳时间,这方子回油最快,第二天就很不错了,回油后月饼既好看也好吃。

怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法

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月饼皮材料:中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克(25个的量)
饼馅材料:莲蓉500克、鸭蛋黄25个(每个14克—15克)
比例:我做的是3:7,50克一个月饼,皮15克,馅35克。

做法:怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法
1、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
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2、糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时。
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3、鸭蛋黄用油泡15分钟,不需要预热,放进烤箱烤用160度烤7分钟。
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4、莲蓉平均分成20克一个的小圆球。取一个莲蓉球放手中捏扁。
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5、放入鸭蛋黄,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,然后收口。怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法
6、松驰好的饼皮面团分成15克一个的小面团按扁,放上蛋黄莲蓉馅,用一只手将饼上下固定好,用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤,边挤边转,慢慢收口搓圆。怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法
7、月饼模刷上干粉,将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。烤箱预热200度烤5分钟至鹅黄色取出刷蛋液,然后再用160度烤15分钟左右,月饼表面上色即可。

超级好吃的莲蓉馅

材料:莲蓉200克、清水适量、植物油110克、细砂糖70克

做法:怎样做出完美好吃的广式月饼——附莲蓉馅制作方法
1、莲子洗净去芯泡水24小时。
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2、泡好的莲子煮熟加入适量清水,放进破壁机里打磨成细腻的莲蓉。
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3、放入炒锅先用小火炒掉水分,再把油分5次加入,每次都炒匀后再加下一次。
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4、加入细砂糖继续炒干,完全放凉后再开始制作月饼馅。

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