下载 APP
搜索

花好月圆——豆沙月饼

duzhaoteng 2015-09-24 13:52:17

       又到一年中秋节,这段时间都在忙着做月饼,周围的朋友同事都说自己做的月饼非常好吃,纷纷询问做法,我家比较爱吃豆沙月饼,在这里公布一下做法,大家也可以学着做做!

        想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号『宁有滋味』,每周都有新菜谱发布哦!

        准备的食材有:太古转化糖浆75克、碱水2克、食用油28克、低筋面粉110克、吉士粉5克、莲香楼红豆沙880克、鸡蛋1个(这个配方可以做50克月饼22个)

         1、将所需转化糖浆放入容器中。

        2、加入2克碱水。

       3、加入食用油,很多人喜欢用花生油,但是我不太喜欢花生油的味道,就用的一般色拉油,觉得也不错!

       4、用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀,使其充分融合在一起。

        5、加入低筋面粉。

        6、加入吉士粉,如果没有也可以不用,直接将低筋面粉换成115克。

        7、用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

        8、静置1-2个小时。

       9、在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙,虽然自己也可以制作喜欢的馅料,但是一个是制作馅料比较麻烦,保存时间不长,另一个做得不好,馅料太稀会影响成品样子,所以建议新手还是直接购买现成的馅料,目前最好的应该是莲香楼这个牌子。

        10、我们做的是50克月饼,我是按照面皮:馅料是1:4的比例来做的,即面皮10克、馅料40克,这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃,但是很考验新手包的技巧,如果您有些担心的话,可以将比例做适当调整,减少馅料量,增加面皮量,但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克,用手滚成小圆球备用,这里要做22个。

        11、将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。

        12、准备包月饼了,这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球,右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

        13、取一个豆沙馅料放在面皮上。

       14、用虎口帮忙将面皮慢慢往上推,包住豆沙馅料,一边推一边转,使面皮逐渐包裹住馅料并收口,收口处一定要转紧,不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会,熟能生巧啊!

        15、包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉,避免在按压时粘在模具上。

        16、现在的月饼模具都是按压式的很方便,有不同大小的,有不同的花片的,还有不同形状的供选择,这里我用的花好月圆的50克模具。

        17、将月饼团轻轻放进模具,倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。

        18、将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内,温度为200度,时间为5分钟(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考),先将月饼稍微烤定型,在烤的时候我们准备一个鸡蛋,留少许蛋清,做成鸡蛋液刷月饼用。

        19、将烤定型的月饼取出,稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液,这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮,使刷子上的鸡蛋液不要太多,否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后,烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

        20、继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱,温度降到190度,时间为15分钟。(各家烤箱品牌不同,温度和时间仅供参考)

        21、烤好的月饼会有些硬,待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油,一般回油2天,回油后的月饼会变软口感也会更好。

        22、切开月饼可以看到内里的豆沙馅料,要上一口甜甜的香香的,有没有留口水?

        23、月饼的馅料可以根据自己喜好更换,模样也可以根据自己喜好选择。

 

下一篇

duzhaoteng的更多日志