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各种陷料的广式月饼

爱美食的小鱼儿 2015-09-24 20:29:31

又到中秋了,月饼自然是少不了的美食,卖的也是五花八门,不过各种添加剂,防腐剂等等方面还是让人不放心,那就自已做吧,其实自己做也不难,就是麻烦一些,做出漂亮美味的月饼来当然成就感满满呀,买一些小包装送亲戚朋友,也很有面子。

今年我做了四种陷料的广式月饼。经典的白莲蓉蛋黄的,还有椒盐五仁的,还有豆沙蛋黄,红豆沙的。陷料都可以自己炒制,闲麻烦的当然也可以自己网上买一些人家现成的陷料,不过要看清哦,要新鲜,品质有保证的。

 

 

一、原料:(6个成品的量)
1、饼皮低筋面粉60克,奶粉5克,转化糖浆40克,枧水0.6克,色拉油15克

2、内陷180克,可以根据个人口味选择陷料,比如五仁的,豆沙的,莲蓉的,蛋黄的等等。

小贴士:我按50克一个成品做的,饼皮和陷料比可按个人口味进行调整,通常比例是饼皮:陷料=2:8,或是3:7或是4:6。我的成品50克一个,饼皮是20克,陷料是30克,我喜欢皮稍厚一点的,最后包的豆沙陷的不太容易包,我加大了皮的量,陷25克,皮25克包的。(我做了豆沙陷的,椒盐五仁陷的,广式经典白莲蓉咸蛋黄的,还有红豆沙咸蛋黄的。)

二、制作过程:
1、将转化糖浆倒入干净无水无油的盆中,加入枧水,搅拌均匀。

2、再加入色拉油搅拌均匀。

3、筛入低筋面粉,奶粉,用刮刀拌到湿润。

4,用手揉成面团,盖保鲜膜醒半小时。

5,面团醒好后做成一个个的小剂子,揉圆,我按20克一个待用。

陷料部分:
这里先处理蛋黄:我把现成的咸蛋黄对半切开,摆入烤盘,烤出油即可,从烤箱取出来再表面喷一层朗姆酒。当然整个蛋黄也可以,我的蛋黄量不够,只好一分为二了。

分其他陷料:
我买的是现成的椒盐五仁的陷料,还有白莲蓉的,红豆沙的,豆沙我是后做的。椒盐五仁的分成30克一个,揉圆待用。白莲蓉加蛋黄一共是30克一个,把蛋黄用白莲蓉包裹住,揉圆待用。豆沙陷料同理。

这是分好的椒盐五仁的,上面两行。
下面一行是白莲蓉蛋黄的。

要把蛋黄包裹住。

揉好的椒盐五仁的。


最上面两行是椒盐五仁的,第三行是包裹好蛋黄的白莲蓉的。下面三行是揉好的饼皮。

全部用饼皮包好陷料的月饼团。

全部包好的月饼团大图。

 

四、压模过程:
包好了月饼团,就可以进行压模制作了。

我用的是50克一个的月饼模具,有方形的,有圆形的,用了不同的花片。使用模具前要把模具内撒一些面粉,花片上也要撒一些面粉,再轻轻磕一下,去掉多余的面粉,模具上面只留有一薄层面粉就可以了。
把揉好的月饼团塞入模具内,用手压动模具杆,花纹压好松手,再把压好的月饼生胚推出来,就可以了。然后逐个摆入烤盘。每个都这样操作。


天有点黑了,摆入烤盘后光线不好,拍照效果受到影响。烤盘里一般铺上锡纸或是油纸,因为我的是不粘烤盘,金色的,所以什么都不用铺,直接摆进去就可以了。
压制花纹还是挺清晰的。

 

五,烤制:
烤箱200度预热,通常是预热10分钟,我家的烤箱是5分钟。烤盘内的月饼生胚表面要喷一层水,进烤箱烤5分钟后拿出,表面刷一层蛋液,再进烤箱继续烤10分钟再取出表面再刷一层蛋液,如果感觉花纹效果不理想,可以再刷一遍蛋液,再送进烤箱烤10分钟左右至表面金黄就可以了。


注意事项:刷蛋液最好用毛笔,一点点刷,这样花纹清晰。一般刷两到三次蛋液,注意看表面烤的情况。通常20到25分钟表面金黄即可,不用时间太长,单个月饼克数大的除外。根据你所使用的方子来。烤箱温度要根据自家烤箱进行调整。

当天烤好是晚上,家里光线不好,拍照效果不好。

看看我白天拍的成品吧。


 

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