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红烧鲤鱼尾

爱跳舞的老太 2015-09-24 22:32:50


朋友送了一条4斤多重的鲤鱼来,要怎么做好吃? 

如果鲢鱼在1斤左右,做糖醋是最合适的,但是,一旦鲢鱼大到3-4斤以上,

肉质就没有那么嫩,做红烧就比较适合了。

这条鱼比较大,就分做了三段煮,鱼头炖汤,中段油炸,尾巴就红烧了。


用料;鲢鱼尾巴400克

调料;油,盐,糖,料酒,老抽,醋,先抽,姜,蒜,葱,淀粉,

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做法;

1.鲤鱼去鳞去鳃去肚,洗净。

2.在鲤鱼头部与尾部当中,各划一刀,看见有个白点,边用刀背轻轻拍打,边拉出,这就是鲤鱼的腥筋。

3.把鲤鱼尾巴切下,在鱼身各划几道,撒些盐,料酒腌制60分钟,再擦干腌汁.

4.锅里油热,放入鱼尾巴,

5.两面煎成金黄色,

6.加醋,糖,老抽,先抽,姜,蒜,适量清水,中火煮12分钟左右,

7.把鱼尾巴盛出,留汤汁,用水淀粉勾芡,撒些葱花。

8.把勾芡好的汤汁浇在鱼尾巴上即可.

1.鱼用盐腌制过了,所以只放老抽鱼先抽即可。如果喜欢吃咸些,可以再放些盐。

 2.鱼腌制的时间长些比较入味. 

3.鲤鱼的那根筋一定要去掉,否则有泥土腥味。

菜谱链接;

https://home.meishichina.com/recipe-235028.html

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