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传统京式月饼-----自来红月饼

小艾厨娘 2015-09-24 22:56:19

自来红又称红月饼,是传统京式月饼,中秋节节日食品。

烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,

外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。

看上去并不起眼,这就是老北京自来红月饼。

我家今年没有做传统月饼一是都不爱吃,二是太麻烦。

做几个京式月饼过中秋也不错。

自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,

香油和面烤制,是素品,

即可馈赠亲朋好友,又可平日当早点。

【材料】

月饼皮:面粉200克,白砂糖90克,麦芽糖10克,

香油90克,小苏打1克,开水76克,

馅:熟面粉40克,糖桂花1汤匙,瓜子仁10克,核桃仁20克,香油28克

葡萄干10克,冰糖10克,山楂条10克。

【做法】

1、准备材料。

2、将40克面粉倒入锅中,小火炒至微黄。

3、熟的核桃仁用刀切碎。

4、葡萄干清洗干净,山楂条切丁备用。

5、将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、

切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。

6、将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,搅拌均匀以后倒入香油。

7、加入200克面粉,再加入开水。

8、充分的揉面约15分钟,要揉匀。

9、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

10、擀好的面片,将两边向中间折过来。

11、折好的面片像叠被子再对折。

12、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。

(重复以上过程2-3次,一共进行3-4次四折)

13、折好的面团再次擀开,卷起来。

14、卷成圆筒状。

15、将卷好的面团,切成小剂子。

16、将馅料分成同等份。

17、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。

18、擀好的圆形面皮,包入馅料。

19依次包好所有的月饼,用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水

在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

20、将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度,中层,上下火,

烤焙25-30分钟。

21、月饼表面变成棕红色即可。


【贴士】

1、面要反复揉匀,酥皮烤出来才会好吃。

2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。

3、全部用香油烤出来很好吃。




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