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莲蓉蛋黄月饼

如莲静心 2015-09-25 13:39:14

         

       今年因为要复习考试,本来没准备做月饼了,但是这几天朋友圈都在晒各式各样的月饼,实在是经不住诱惑啦,刚好前段时间有备蛋黄,等到昨天终于动手了。

  

  要做月饼,当然要做广式的经典款,莲蓉蛋黄月饼,一家老小的最爱,今年的莲蓉没有自己炒,买的低糖的,咸蛋黄,以前一般浸一下就用了,今年放烤箱烤了一会,结果把黄油都烤出来了,好心疼,大概是温度太高了。

  

  月饼皮材料:中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克

  月饼馅材料:低糖莲蓉500克、鸭蛋黄25个

  我做的是50个一个的月饼,皮馅的比例是3:7,即皮15克,咸蛋黄大概每个15克左右,莲蓉馅20克一个。这个方子能做25个左右的月饼。

  做法:

  1,倒出转化糖浆,加枧水和盐。

  2,倒入植物油搅拌均匀。

  3,倒进面粉中。

  4,拌匀后和成团。

  5,盖上保鲜膜醒2个小时。

  6,咸蛋黄放油里浸15分钟。

  7,沥油后放在铺好油纸的烤盘上。

  8,直接放烤箱,160度烤7分钟左右。 取出放凉。

  

  9,莲蓉搓成20克一个的小球。

  10,摁扁。

  11,放上咸蛋黄。

  12,包圆。

  13,面团醒好后分成15克一个的小球。

  14,摁扁。

  15,包上莲蓉蛋黄馅。

  16,轻轻包住往上收口。

  

  17,收口后搓圆。

  18,放进模具。

  19, 先用手抵住模具口,按几下,然后放在面板上,用力压出月饼。

  20,依次做完。

  21,烤箱预热200度,烤8分钟左右。

  22,烤至表面鹅黄色。

  23,刷上一层蛋黄液。

  24,200度再烤15分钟左右,取出放凉。

  

  

  装入月饼盒回油1-2天食用口感更佳。

  

  

  


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