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豆沙蛋黄广月

漫香小屋 2015-09-25 16:18:43

 

 

 

 

 

 

 

 

    又是一年中秋时,各种月饼粉墨登场,而且又正赶上美天的月饼季,于是我也来凑个热闹,试一试这传统的广月。说实话对于广月我真是不大爱,但看到大家做得这么热火朝天,也忍不住动手。这一动手发现,这广月看似简单,要成功还真是不易,特别是自己炒豆沙、莲蓉馅的,我连试了几次,都败在馅料上,其实到最后,成品也还是差强人意,交上这个作品,供大家参考。

 

原料:中筋粉100克  转化糖浆70克  花生油25克(我用的稻米油,效果也不错)  枧水2克   自制豆沙馅   咸蛋黄   蛋黄(刷表面用)

 

 

1、蛋黄先在高度白酒中滚一下,150度烤10分钟左右,中间可翻面一次。一分为二(50克的一般用半个够了)。

2、转化糖浆中加入枧水搅匀,再分次加入油搅拌均匀。

3、筛入中粉,用刮刀拌匀成团,不要过度揉搓,装入保鲜袋静置2小时左右。

4、我是50克的月饼模,实际用了45克,所以先称蛋黄的重量,再用豆沙补足余下的,两个的重量一共20克。

5、把豆沙按扁。

6、放入半个蛋黄。

7、一个个包好盖上保鲜膜。

8、取15克的饼皮按成中间薄一点四周厚一点,放上一个蛋黄豆沙馅。

9、可以先反过来,把饼皮先四周往下推几下。

10、再翻过来,用虎口往上推。

11、收口揉圆。

12、在低粉中滚一圈后拍去多余的粉。

13、放入模具中往下稍用点力按压后,推出。

14、排入烤盘,在上方喷水,让水呈雾状散落在月饼表面,烤前喷,不要提前喷。

15、200度烤5-7分钟取出稍凉。

16、刷上一层薄薄的蛋黄水(蛋黄加一点水兑开,刷的时候用软毛刷,刷前毛刷在碗边刮几下。),视情况可多刷一层。

17、再180度烤10分钟左右。(时间视自己的月饼大小调整,我是50克的)

18、刚烤好不好看,稍放一会儿后就好看多了。

19、放一晚后就有些回油了,已经变得比较润。密封保存,3天内最好吃完。

 

小贴士:

1、馅要炒稍干点,馅太湿烤后容易变形,烤好放置一晚后皮会和馅分离,烤好后的馅也会比较松散,一咬开就容易散开来那种。

2、豆沙包蛋黄的时候,也要按紧,不要有空气。

3、刷蛋黄时要先在碗边刮几下,刷薄一点,宁可多刷一次。这样花纹才会清晰。

 

 

 

 

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