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东北菜(七)——地三鲜

嘟嘟小花牛 2007-09-03 19:55:01
东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华,同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺,形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架。注重利用东北特产原料和绿色食品原料,刀工精巧细致,精烹山珍野味,讲究火候,擅长勺工,烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长。一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征,口味醇厚香浓,菜肴丰满实惠。东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。----------------------------------------分割线---------------------------------------东北菜(七)——地三鲜地三鲜是东北菜中很家常的一道美食。在东北,土豆、茄子、豆角被人们称之为“地中三宝”。而这道菜就是采用了以东北地产的土豆、茄子为原材料,结合其它菜系之精华之处,加工而成其地道的东北菜之一!地三鲜:材料:土豆1个、茄子1个、青椒1只、香葱1根、蒜2瓣、干辣椒适量调味料:生抽1大匙、醋1/2小匙、盐1/2小匙、白糖1小匙、味精1小匙1.土豆、茄子、青椒洗净,切成小块;香葱、蒜切成小段;2.小碗内加入生抽、醋、少许盐、白糖、味精、调制成汁;3.锅内倒适量的油,把茄子、土豆、青椒分别炸熟,成金黄色即可;4.锅内留少许底油,加入猪肉末、干辣椒、香葱、蒜翻炒几下,5.加入炸好的土豆、茄子、青椒,最后倒入调好的汁,快速煸炒出锅。
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