扒茄子是牛妈的拿手菜,也是花牛最爱吃的菜菜。
花牛家的扒茄子
材料:茄子7个(选个头儿小点的茄子)、猪肉末50克、大蒜5瓣、香菜适量
调味料:李锦记老抽2大匙、生抽4大匙、精盐1+1/2小匙、糖1大匙、米醋1/2小匙、五香粉1小匙、鸡精1小匙、料酒1/2小匙、清水约1碗、少许水淀粉(也可不加)
1.茄子洗净后用毛巾擦干上面的水分,而后在茄子表面深划一刀(不要切断);
2.取一个小碗,除水淀粉、料酒以外的所有调味料混合在一起,调匀待用;
3.大蒜切成蒜末,猪肉末用料酒腌制一下;
4.平底锅倒少许玉米油,把茄子整个放入锅内煎制一下,待茄子皮略微变硬变焦,茄子到七分熟即可取出;
5.再倒入少许玉米油,下入猪肉末炒香,加入蒜末,把煎好的茄子再次放入锅内;
6.倒入调好的酱汁,改小火,盖上锅盖焖8—10分钟;
7.倒少许水淀粉即可出锅,再茄子上放少许香菜装饰。
花牛罗嗦:
1.在茄子表面深划一刀是为了更好的入味。
2.用汤汁拌米饭吃的话,水淀粉可不加。