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我怀念的,一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

嘟嘟小花牛 2010-05-12 00:25:00

第一次吃铁锅炖大鹅还是几年前在农村,当地的一个农家小饭店里,至今花牛还记得那香土味道。

典型农家风味的饭店。门口挑着红绿黄条状的小晃子,小黑板上写着本店的招牌菜,而门旁那一串串火红的大辣椒更是让人着实喜爱。

屋内摆设很简单,很大很长的坑头上放着一个个四方的小矮桌,靠着墙的一侧是木质的大柜,屋内四周挂满了晒过的玉米棒子、青蒜头、大葱...我怀念的,一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

上坑,盘腿坐下,纯朴热情的农家老板为我们介绍本店的特色菜品...

那里的农家饭是相当好吃,最地道的,也是店里的招牌菜便是这铁锅炖大鹅了。我怀念的,一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

黑黑的大铁锅,里面是用酱油染透了的大块鹅肉,还有土豆、榛蘑和粉条,上面撒了很多切碎的青葱花;下面有铁锅架支撑,燃烧的酒精蜡,满屋都是鹅肉的香土味道,让人禁不住流口水。我怀念的,一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

听店里的老板介绍才了解到,铁锅炖大鹅所用的原料一般都是用农家散养的的笨鹅。

因为这种鹅觅食活动性强,以植物性野草和水生植物为饲草。

所以这种鹅肉乡土气息很浓郁,很天然的味道。

而铁锅炖大鹅,也是沿用了很传统的加工方式炖制而成;

大铁锅的加热火源以木柴为好,这样更加突出乡土气息,再配上土豆、豆干、榛蘑、粉条等材料,小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟,关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味,客人点餐时,再用小铁锅盛出,那是超好吃!我怀念的,一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

到现在还能记得那乡土气十足的铁锅炖大鹅。

回到城区也吃过几次,感觉是少了点什么似的,花牛想应该是那种原始的天然味道吧。

在超市竟然看到有大鹅卖,让我很兴奋

当然了,不是家养的那种,但还是买半只回来,寄托一下。我怀念的,一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

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我怀念的,一种自然的香土味道——大鹅炖土豆

大鹅炖土豆

材料:大鹅半只、土豆1个、大葱半根

调味料:料酒2大匙、盐1小匙、生抽3大匙、老抽2大匙

1.大鹅洗净后,切成约5—6厘米的方块;

2.土豆去皮洗净切大块;大葱、干辣椒切段待用;

3.炒锅放入豆油,油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香,下鹅肉块,中火翻炒;

4.加入酱油,继续翻炒,再加入适量清水(加水时,清水盖过鹅肉即可)

5.汤汁烧开后,加盐翻动,下入土豆块,小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干(汤汁量约半碗水多)

6.关火,盛出即可。

花牛罗嗦:

用豆油是因为豆油本身很香,炒出来的大鹅味道也会更好;但用色拉油、花生油也可以。

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