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调气血,温元气的一道滋补型东北风味菜——红烧鹿肉片

嘟嘟小花牛 2012-10-09 09:57:25

调气血,温元气的一道滋补型东北风味菜——红烧鹿肉片


之前写的两篇吉林美食雪衣豆沙、庆岭活鱼深受大家的喜爱。在此,花牛感谢各位粉友对我的支持、鼓励,还有那些中肯的建议~

继续我的吉林美食篇,让大家都喜欢来自东北吉林的风味美食;更爱上亲手做吉林美食调气血,温元气的一道滋补型东北风味菜——红烧鹿肉片

调气血,温元气的一道滋补型东北风味菜——红烧鹿肉片

被誉为“梅花鹿之乡”的吉林省双阳,养殖鹿的历史己有300多年了。得天独厚的天然绿色资源,成就了梅花鹿的人工饲养条件。被世界列为首例鹿科动物定型品种——梅花鹿的养殖基地,并与所盛产的“鹿茸”与“人参”“林蛙”称之为新东北三宝。这也为吉菜的发展提供了丰厚的物质基础。调气血,温元气的一道滋补型东北风味菜——红烧鹿肉片

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南方朋友对鹿肉或许有些陌生感,而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时,也吸取了各地菜系之精华,创新出更多有地方特色的风味菜肴。调气血,温元气的一道滋补型东北风味菜——红烧鹿肉片

此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料,在保留材料的原有味道上,以经典的红烧形式烹饪,汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值,能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。调气血,温元气的一道滋补型东北风味菜——红烧鹿肉片

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红烧鹿肉片:

材料:鲜鹿肉300克、香菜、花椒、葱、生姜各适量

调味料:生抽2大匙、老抽1大匙、料酒3大匙、盐1/4小匙、白糖1/2大匙、鸡精1小匙、清汤1碗、淀粉2大匙

1.将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟;

2.花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片;
3.锅内倒清水,放1大匙料酒;把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内;
4.变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出;
5.锅内倒油,下葱、姜煸香,加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤;
6.汤烧开后,下鹿肉;加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右;
7.烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成。

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花牛罗嗦:

1.鹿肉本身较腥,所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。

2.用淀粉抓一下,是为了锁住肉鲜,让肉质更为滑嫩可口。

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