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海朴珍品,海参泡发心得;从小到大的神奇过程

嘟嘟小花牛 2015-01-26 17:09:20

海朴珍品,海参泡发心得;从小到大的神奇过程

海朴珍品,海参泡发心得;从小到大的神奇过程

收到@海朴珍品寄来的海参试用装,很是开心。这好东东,这个季节最适合滋补了。

海朴珍品,海参泡发心得;从小到大的神奇过程


以前也有发制海参的经验,算是熟悉的。海参泡发分六大步骤:浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏听起来很简单,可要想把海参发大发好,也需要很多小窍门和注意的细节。下面花牛把发海参的人个的经验与大家分享一下,也请高手指教。

从总重量:15g;每个重量为约为5g;长度为4.0cm到最后的总重量:145g每个约重:50g,长度为12cm


海朴珍品,海参泡发心得;从小到大的神奇过程

材料:海参3只、矿泉水/纯净水/过滤水

为什么用上面三种水,这三种水都可以泡海参。普通的自来水有很多矿物质、杂质及锈垢,会影响海参的发制,而且煮过的海参也要用以上三种水存放,这样就不会腐蚀海参,而且更耐保存。


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海参的泡制方法:

1.取出海参,先用称量一下重量及长度,并记录下来;而后用纯净水把表面的污垢和杂质冲净;

总重量:15g;每个重量为约为5g;长度为4.0cm

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2.取一个玻璃容器,冲洗干净后,保证无油;放入要泡制的海参,用纯净水泡制24——48小时;

下面是泡了24小时后的图片。总重量为:56g,每个重理约为20g,长度为7.0cm


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3.水温保持3—5度左右;每8小时换一次纯净水;泡好的海参比之前大约2倍左右;

泡制约48小时后,总重量为:78g每个约重:32g,长度为:9cm

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4.将海参捞出,沿海参腹部,从口器向尾部剪开,将海参口器去除干净,用纯净水清洗干净;

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5.在干净无油的锅中加入纯净水与海参一起煮制,开中大火;待开锅后,转文火慢炖4小时;

6.炖煮4小时后,盖上锅盖,盖锅盖焖2小时;

煮好后焖2小时后的总重量:145g 每个约重:50g,长度为12cm

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7.煮过的水倒入其它碗中,洗净海参,用冰纯净水泡制放凉;放阴凉处或冰箱冷藏24小时左右;可放水多,这样发制的快些。

发好的海参沥干水,用保鲜膜单独一个个包起来,然后放冰箱冷冻。食用前用凉水泡开即可食用烹饪。

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小窍门及注意事项:

1.整个发泡过程中海参绝对不要沾到油,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果

2.发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。

3.保存温度很重要,建议将海参放入冰箱保鲜。

4.用文火煮海参,慢煮会变更大,有利于海参快速发制。

5.海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。

6.浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实,海参营养已经基本锁定,大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好。

7.发泡海参切忌一味追求大,海参发泡是一个吸水涨大的过程,以口感适中为佳。

8.发好的海参不要超过3天,每天都要换2到3次纯净水。

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